Pasta patate e cozze di Bruno Barbieri, Lo chef svela il suo segreto: “Uso un cubetto di ghiaccio. Ecco come”. Un piatto cremoso, buono che sa di mare e di terra: la pasta patate e cozze. La versione che proponiamo è quella dello chef Bruno Barbieri, presente nel suo libro “Cerco sapori in Piazza Grande”.

Andiamo a vedere quali segreti contiene questo piatto e quali sono i procedimenti che il celeberrimo chef usa per questo piatto stupendo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 240 g di ditaloni lisci
  • • 3 patate di montagna grandi
  • • 500 g di cozze
  • • 1 mazzo di prezzemolo
  • • 1 cipolla dorata piccola
  • • 1 l di brodo vegetale
  • • 1 cubetto di ghiaccio
  • • 2 spicchi di aglio
  • • 1 foglia di alloro
  • • olio extravergine di oliva qb
  • • sale e pepe qb

PROCEDIMENTO

Dopo aver spurgato e pulito le cozze (vedi qui ), in una casseruola apritele con un filo di olio, uno spicchio di aglio in camicia, mezzo bicchiere di acqua e un ciuffo di prezzemolo, sgusciatele e mettetele da parte.

Filtrate il liquido di cottura e aggiungetelo al brodo vegetale. In una pentola mettete a imbiondire una piccola cipolla tritata con la foglia di alloro, unite le patate precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti di 1 cm, versatevi sopra il brodo vegetale e fate cuocere per 5/6 minuti.

Contemporaneamente cuocete la pasta in acqua salata. A metà cottura scolatela e aggiungetela alle patate. Infine, giunti al termine della cottura, dopo aver aggiustato di sale e pepe, unite le cozze.

In un tritatutto tritate il prezzemolo, lo spicchio di aglio rimasto, un cubetto di ghiaccio e incorporate l’olio a filo, quindi aggiustate di sale.

PRESENTAZIONE

Mettete in un piatto fondo la pasta, patate e cozze e completate con un giro di pesto di prezzemolo.

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