Pasta e Piselli di Cannavacciuolo, il segreto dello chef: “Ecco come ottenere una crema per renderla più buona”
Pasta e piselli di Cannavacciuolo, una ricetta buonissima e tutta Napoletana. Ottima da mangiare, facile da preparare con i trucchi di uno degli chef più famosi in Italia. Ma vediamo subito come la prepara e quali sono gli ingredienti.
Ingredienti per 4 persone della pasta e piselli di Cannavacciuolo
- 200 g di pasta mischiata
- 300 g di piselli freschi
- 50 g di pancetta arrotolata stagionata
- una cipolla bianca
- 70 g di parmigiano grattugiato
- una patata
- 10 g di menta
- 10 g di basilico
- 1 cipollotto
- 800 ml di brodo vegetale
- 30 ml di vino bianco olio extravergine di oliva
- pepe
- sale di Cervia
Preparazione
Pulite e sgranate i piselli e sbollentateli per qualche secondo in acqua abbondantemente salata. Raffreddateli in acqua e ghiaccio, così da non perdere il colore verde intenso e ravvivarne la clorofilla all’interno.
Una volta raffreddati, scolateli e divideteli: private della buccia un quarto dei piselli; utilizzerete i rimanenti per realizzare la crema. In un tegame capiente soffriggete in un filo d’olio il cipollotto tagliato finemente, unite la patata tagliata sottile e sfumate con il vino.
Lasciate evaporare l’alcol, coprite con il brodo e fate cuocere la patata. Quando è cotta, frullate tutto fino a ottenere una crema e aggiungete i piselli con la buccia tenuti da parte.
Montate con l’olio, regolate di sale e passate il tutto al setaccio a maglia fine. In una casseruola soffriggete la cipolla tagliata finemente con la pancetta tagliata a dadini; unite il brodo vegetale fino a coprire.
Appena raggiunta l’ebollizione, aggiungete la pasta e cuocete continuando a parmigiano grattugiato e un filo d’olio. Fate riposare la pasta in pentola per qualche minuto, quindi servite.
La variante
Potete unire a questa ricetta anche ingredienti del mare come le vongole, le seppie, i calamari. In questo caso è importante non cuocere troppo a lungo il pesce, ma lasciarlo sempre leggermente crudo, per non rischiare di ottenere una consistenza gommosa priva di gusto.
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