Pasta e cavolfiore di Antonino Cannavacciuolo. Il trucco: “Aggiungo questo per farla supercremosa”
Pasta e cavolfiore di Antonino Cannavacciuolo. Il trucco: “Aggiungo questo per farla supercremosa”. Tratta dal libro “Mettici il cuore” del celeberrimo chef
Ingredienti della Pasta e cavolfiore di Antonino Cannavacciuolo
- 320 g di pasta mischiata
- 1 cavolfiore
- 500 ml di latte
- 2 spicchi d’aglio
- 3 ciuffi di prezzemolo
- 50 g di olive taggiasche denocciolate
- 2 acciughe dissalate
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 peperoncino secco
- olio all’aglio (1 testa d’aglio per 100 ml di olio evo; frullare)
- olio evo sale pepe
Preparazione
La prima cosa da fare sarà ovviamente quella di lavare e pulire il cavolfiore. Tagliatelo in piccoli pezzi, andrà bene anche in tanti pezzi e non a fiori, dato che alla fine dovrete frullarlo. Prendete una casseruola e inserite l’olio uno spicchio d’aglio ( non abbondate) e i gambi del prezzemolo ( non le foglie). Una volta che avrete dato sapore all’olio, togliete aglio e prezzemolo e aggiungete il cavolo.
Per farlo cuocere bene aggiungete sia il brodo vegetale che il latte, fate cuocere e aspettate. Portare a cottura sistemando di sale. Scolare il cavolfiore e frullarlo, se necessario allungando con un po’ d’acqua di cottura. Sistemare di sale e frullarlo al passino ( se volete andrà bene qualsiasi altra cosa per, anche un minipimer). Nelle ricette a base di verdure bianche, lo chef usa il latte per dare sapore e ottenere una crema di un colore più chiaro.
In una casseruola rosolare con un po’ d’olio 1 spicchio di aglio e il peperoncino. Una volta che sono dorati, toglierli e aggiungere prima le acciughe, facendole sciogliere, e in seguito 200 ml di brodo vegetale caldo. Portare a ebollizione. Unire la pasta e cuocerla aggiungendo man mano, se necessario, un po’ di brodo, come si fa per la cottura di un risotto. Quando la pasta è a metà cottura aggiungere qualche cucchiaio di crema di cavolfiore. Una volta pronta, mantecare sistemando di sale e pepe e aggiungendo il parmigiano, il prezzemolo tritato, le olive tagliate in quattro, l’olio e l’olio all’aglio.
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