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Pasta con crema di asparagi, ricotta e pomodorini, per un fresco e gustoso primo piatto

Un’esplosione di gusto con questa pasta alla crema di asparagi, condita con ricotta al limone ed accompagnata da saporiti pomodorini arrostiti.


Preparata con ingredienti semplici che rappresentano nel sapore e nel colore il nostro paese: il verde degli asparagi, il bianco della ricotta ed il rosso dei pomodorini.


Un primo piatto fresco e cremoso, perfetto da portare in tavola per un primo vegetariano, gustoso e velocissimo da preparare.


Ecco la ricetta!

Pasta con crema di asparagi

Ingredienti per 2 porzioni

  • 180 g di pasta bavette o spaghetti grossi
  • 400 g di asparagi
  • 8 pomodorini pachino
  • 100 g di ricotta di mucca
  • un limone con buccia edibile
  • una cipollina bianca
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale, pepe e noce moscata

Pasta con crema di asparagi

Preparazione

In una teglietta rivestita con carta da forno, mettete i pomodorini, condite con olio, sale e pepe, e mettete in forno ventilato a 180°C per mezz’ora.


Eliminate la parte finale degli asparagi e lavateli, cuoceteli al vapore;


appena cotti, tagliateli a pezzetti e passateli in una padella con un filo di olio, la cipollina tritata, sale e pepe, e lasciateli insaporire per due minuti.

Mettete in cottura la pasta in abbondante acqua salata.

Tenete da parte qualche punta di asparago per la decorazione;


mettete gli altri asparagi in un mixer con olio e un filo di acqua di cottura della pasta, e frullate per ad ottenere una crema liscia.

In un recipiente condite la ricotta con una spolverata da noce moscata e la scorza grattugiata di mezzo limone.

Scolate la pasta, conditela con la crema di asparagi e guarnite con una quenelle di ricotta e i pomodori pachino, completate con una macinata di pepe e un filo di olio.

ricette dal blog Caos&Cucina 

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