Parmigiana di carciofi, più buona e profumata di quella con le melanzane: bastano pochi ingredienti per un piatto unico buonissimo
La parmigiana di carciofi è una variante della classica parmigiana di melanzane, un secondo piatto ricco di gusto. Ci sono varie ricette per preparare questo piatto, ma sicuramente a mio parere il più gustoso di tutti è rigorosamente quello dove le fettine di carciofi vengono prima impanate e poi fritte. La preparazione viene completata alternando gli strati con fettine di provola, passato di pomodoro e pecorino grattugiato.
Parmigiana di carciofi
Ingredienti:
- 5 carciofi
- ½ limone
- 2 uova
- Farina
- Sale
- Pepe
- Olio di semi
- scamorza
- Pecorino grattugiato
- 500 gr di passata di pomodori
Procedimento:
Per preparare questo piatto, iniziate con la pulizia dei carciofi, tagliateli a fettine e metteteli in una ciotola con acqua, acidulata con il succo di mezzo limone, in modo da non farli annerire.
Nel frattempo mettete la farina in un piatto con un pizzico di sale e mescolate, aprite le uova in un altro piatto, mescolate velocemente con un pizzico di sale e pepe. Mettete in una capiente padella l’olio di semi di arachidi, colate le fettine di carciofi, passatele prima nella farina e poi nelle uova,
portate a temperatura l’olio e friggete poco alla volta i carciofi, fino a quando non saranno dorati da entrambe le parti.
Posizionateli su un foglio di carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Cospargete il fondo di una pirofila con il sugo di pomodoro, posizionate sopra i carciofi, poi la scamorza, il pecorino grattugiato e altro passato di pomodori, ripetete la stessa operazione fino a completamento degli ingredienti.
Terminate con il passato di pomodoro, pecorino grattugiato e pezzetti di scamorza.
Infornate per venti minuti, in forno preriscaldato a 200°, sfornate, fate assestare per qualche minuto e servite. Questo piatto è ottimo da gustare anche freddo.
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