Parmigiana bianca di melanzane veloce, non fritte: come avere un piatto cremoso e profumato
Parmigiana bianca di melanzane veloce, buonissima e cremosa. Non è la classica, ma non è fritta, non è grassa come la tradizionale, ma è buona, anzi, ottima. Questa volta vi proponiamo un piatto diverso, anzi, della tradizione, ma comunque dal risultato garantito.
Pochi ingredienti, poco elaborato. La parmigiana classica prevede una elaborazione certamente più lenta: qualche appassionato comincia a friggere la mattina facendo asciugare le melanzane al sole, poi dopo fritte le fa sgocciolare, riposare assemblare con pomodoro cucinato.
Questa invece si esaurisce in pochi passaggi. Non è molto elaborata e certamente non unge e non sporca dato che non è fritta. Ma vediamo in cosa consiste questa ricetta e come si compone.
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Ingredienti per la Parmigiana bianca di melanzane veloce per un ruoto da 24 centimetri
- 4 melanzane siciliane ( quelle tonde)
- ricotta
- besciamella
- basilico
Per la besciamella
- 500 ml di latte,
- 50 g di amido di mais,
- 50 g di burro,
- noce moscata,
- sale
Procedimento per la besciamella
La prima cosa da fare è la besciamella che poi metteremo da parte a far raffreddare. Quindi, mettete 3 cucchiai pieno di amido di mais in una pentola; unite il latte freddo e mescolate con energia, aggiungete la noce moscata (non tanta, l’idea è quella di dare un profumo), aggiungete il burro morbido, portate ad ebollizione.
Preparazione
Tagliate le vostre melanzane a dischi e poi ponetele su una leccarda con un foglio di carta forno. Bagnate le vostre fette con un filo di olio. Infornate ( in forno preriscaldato) a 180 gradi per 10 minuti statico. Le melanzane dovranno ammorbidirsi, quindi dovrete starci vicino e tastare con una forchetta la morbidezza.
Una volta fatto questo e preparato tutte le melanzane, prendete il ruoto e oliatelo bene ( potete, se volete) metterci anche del burro. Cominciate formare gli strati: melanzane, poi ricotta e se volete anche del fior di latte o formaggio filante e besciamella. Completate gli strati e cospargete la superficie di besciamella.
Infornate per 25 minuti a 180 gradi coprendo il vostro ruoto con un foglio di carta forno e uno di carta argentata sopra per non permettere alla besciamella di seccarsi. A metà cottura impostare il forno su ventilato e togliere sia la carta forno che quella argentata
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