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Un secondo piatto molto semplice e veloce da preparare: ossibuchi di tacchino in padella, una vera scoperta!

Buono e saporito, utilizzando la ricetta degli ossi buchi milanesi, ma sostituendo la carne di vitello con quella più economica e leggera di tacchino;la carne di tacchino è una carne bianca, ricca di proteine, vitamine, ferro e sali minerali, a basso contenuto calorico, presente in vari regimi alimentari; l’ossobuco di tacchino è la parte alta della coscia, ha l’aspetto di una fetta di carne spessa circa 2 centimetri, dalla forma tonda con al centro un osso circolare.

Un piatto gustoso con un sugo perfetto per fare la scarpetta: basterà infatti rosolare in padella la carne infarinata con olio extravergine d’oliva e cipolla, sfumare con vino e completare con i pomodori pelati;


morbidissimi e saporiti, ancora più buoni se preparati il giorno prima così che la carne assorba tutti i sapori del condimento.


una ricetta versatile, da alleggerire eliminando il pomodoro, o da arricchire aggiungendo al sugo piselli e carote; oppure da profumare con un po’ di scorza d’arancia grattugiata.

Gli ossibuchi di tacchino sono perfetti da proporre come piatto unico adatto a tutta la famiglia, serviti accompagnati da purè di patate o da riso in bianco, allo zafferano, o da o riso basmati o quinoa lessata o ancora da una fumante polenta: abbiamo deciso di accompagnarli da un cremoso risotto al vino bianco.

Ed ora procediamo.

Ossibuchi di tacchino

Ingredienti per 4 porzioni

• 8 Ossibuchi di tacchino
• un piatto con un poco di farina
• 400 g di pomodori pelati
• una cipolla
• tre cucchiai di olio extravergine d’oliva
• due cucchiai di burro
• un bicchiere di vino bianco
• mezzo litro di brodo di carne
• un rametto di rosmarino
• uno spicchio di aglio
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• scorza grattugiata di un limone
• sale e pepe

Procedimento

Miscelate la farina con sale e pepe, ed infarinate bene gli ossi buchi


In un tegame fate appassire le cipolle con l’olio per due minuti;


aggiungete il burro e gli ossi buchi, e rosolateli bene;


sfumate con il vino e quando il vino è evaporato, aggiungete i pomodori pelati, unite un rametto di rosmarino, e l’aglio, e coprite con qualche mestolo di brodo caldo;


mettete il coperchio e cuocete per circa un’ora, a fuoco basso, versando altro brodo nel caso si sia asciugato troppo.


Lasciate restringere il sugo, correggete di sale e pepe.

Risotto al vino bianco

ingredienti per 4 persone

• 2 bicchieri di riso Carnaroli
• un bicchiere di vino bianco secco
• una cipolla
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di burro
• sale e pepe
• 4 cucchiai di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
• acqua bollente leggermente salata

Preparazione

In un tegame tritate finemente una cipolla, soffriggetela con l’olio ed un cucchiaio di burro;


versate nel tegame il riso, tostatelo, e sfumate con il vino bianco.

Quando il vino è sfumato, mescolando versate un mestolo di acqua bollente, poco per volta quando il risotto si addensa, fino al tempo previsto per la cottura indicato sulla confezione (circa 17 minuti); assaggiate per correggere di sale e verificare la cottura che dovrà essere al dente.

Togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano ed un cucchiaio di burro, e lasciate riposare un minuto.

Impiattate il risotto al vino bianco, disponendo al centro due ossi buchi di tacchino con qualche cucchiaiata di sugo, cosparsi con un trito di prezzemolo e scorza di limone grattugiata.

ricette dal blog Caos&Cucina 

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