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Orecchiette cime di friarielli e polvere di peperoncini piccanti

Le orecchiette sono un formato di pasta tipico della regione Puglia. Il nome orecchiette deriva proprio dalla loro forma rotonda e concava, che ricorda proprio delle piccole orecchie. Il condimento che più si adatta a questo tipo di pasta sono le cime di rapa. Le orecchiette con le cime di rapa è una ricetta dalle origini antiche che non passa mai di moda. La loro forma le rende perfette per abbracciare qualsiasi tipo di condimento, per questo motivo, di seguito andremo a preparare un condimento a base di cervellatine, cime di friarielli e polvere di peperoncino piccante. Le cervellatine sono delle salsicce di un diametro più piccolo rispetto a quello delle classiche salsicce, tipiche della regione Campania

Ingredienti:

  • 320 gr orecchiette
  • 200 gr di cervellatine
  • 500 gr di cime di friarielli
  • Olio evo
  • 2 spicchi d’aglio
  • Sale
  • Polvere di peperoncino piccante

Procedimento: 

Per preparare le orecchiette con cervellatine, cime di friarielli e polvere di peperoncino piccante, iniziate a lavare con abbondante acqua le cime dei friarielli, mettetele in un colapasta, in modo da eliminare l’acqua in eccesso. In una capiente padella mettete olio evo, unite i due spicchi d’aglio e fateli imbiondire a fiamma media. Eliminate gli spicchi d’aglio, mettete le cime dei friarielli, fateli cuocere a fiamma viva, appena saranno cotte, mettetele in una ciotola. Eliminate la pelle dalle cervellatine, sgranatele, e cuocetele nello stesso olio, poi unite le cime di friarielli, regolate di sale e amalgamate il tutto.

Cuocete le orecchiette al dente, in abbondante acqua salata, colatele al dente direttamente nella padella,

saltate per un paio di minuti, spegnente la fiamma, unite il pecorino grattugiato,

amalgamate il tutto, impiattate completando il piatto con la polvere di peperoncini piccanti, servite e gustate subito.

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