Mini’s Food: la start up trentina che rende “appetitosi” gli insetti
Gli insetti sono il cibo del futuro, un futuro che ormai non è troppo lontano. Di questo sono convinti Davide Rizzoli e Aurora Pintarelli, promotori e fondatori di Mini’s Food, giovane start up trentina che si pone l’ambizioso obiettivo di rendere appetitosi gli insetti commestibili e abbattere la barriera della diffidenza nei confronti di questo potenziale alimento. Lo fa attraverso un account Instagram dove condividono le ricette che creano e sperimentano in casa, ma anche con un servizio di chef a domicilio con menu interamente dedicato alla scoperta del gusto e delle possibilità del Tenebrio molitor, ovvero le larve della tarme della farina.
Per conoscere meglio Mini’s Food abbiamo raggiunto nella cucina dove tutto nasce Davide Rizzoli, chef e fondatore della start up.
Mini’s Food: un menu a base di insetti direttamente a domicilio
Mini’s Food nasce nel febbraio 2021 come un account Instagram e un sito dedicato al cibo. L’obiettivo era sensibilizzare il pubblico all’impiego di novel food come gli insetti in cucina, a partire da preparazioni che fossero attraenti e gustose. Già ad aprile, la community incuriosita ha iniziato a chiedere a Davide e Aurora di assaggiare i piatti che mostravano online, ma la svolta avviene all’inizio dell’estate.
A giugno, infatti, la Commissione Europea ha pubblicato un Regolamento di attuazione dove autorizza al commercio le larve Tenebrio molitor in tutti gli stati membri, Italia compresa. Da qui Mini’s si è strutturata ed è diventata una vera e propria start up che propone un servizio di personal chef a domicilio a partire dalle provincie autonome di Trento e Bolzano, ma anche nelle aree limitrofe a Milano, Verona, Bergamo, Brescia e Bologna.
È Davide, 23enne con esperienza da cuoco e studente di Tecniche della Prevenzione, a curare un menu in quattro portate, dall’antipasto al dolce, pensato per avvicinare anche il commensale più scettico al sapore dell’insetto.
Tra le ragioni, dunque, che stimolano la curiosità e il desiderio di provare l’esperienza promossa da Mini’s Food c’è la consapevolezza che il sistema alimentare non è sostenibile. La FAO e gli altri organismi internazionali, compresa la Commissione Europea, indicano da anni negli insetti una grande potenzialità a basso inquinamento e un alto valore nutritivo.
Sareste curiosi di provare una cena di questo tipo?
Angela Caporale
Passaporto friulano e cuore bolognese, Angela vive a Udine dove lavora come giornalista freelance. Per Il Giornale del Cibo scrive di attualità, sociale e food innovation. Il suo piatto preferito sono i tortelloni burro, salvia e una sana spolverata di parmigiano: comfort food per eccellenza, ha imparato a fare la sfoglia per poterli mangiare e condividere ogni volta che ne sente il bisogno.
