Medaglioni di zucchine ripieni, con sugo al pomodoro, una delizia per i bambini!
Un classico intramontabile sulle nostre tavole: le zucchine ripiene! Decine di versioni troviamo nei ricettari di famiglia, ed ognuna è la migliore: dal ripieno con carne, salumi, tonno o verdure, pangrattato e uova, parmigiano e formaggi; dal tipo di cottura al forno o in padella, al sugo di pomodoro, cipolle o piselli.
Come insegna la tradizione contadina, si utilizza quello che è disponibile al momento: ingredienti di recupero come il pane raffermo, o disponibili nell’orto come verdure di stagione; anche delle zucchine non si butta via nulla: la polpa, una volta tolta, viene utilizzata nel ripieno.
La zucchina viene tagliata a dischi altri circa 3 cm, svuotati e riempiti con una saporita farcitura.
Morbide e golose, buonissime sia calde che tiepide, le zucchine ripiene sono un classico della cucina casalinga, soprattutto estiva quando troviamo in abbondanza le zucchine fresche nell’orto.
Perfette come secondo piatto per il pranzo della domenica, antipasto goloso o da portare nei picnic sul prato.
Eccovi la nostra ricetta di famiglia per cucinare i medaglioni di zucchine ripieni, con cottura in padella, in un saporito sugo al pomodoro: sicuramente vi piaceranno!
Medaglioni di zucchine ripieni
Ingredienti
- una zucchina grossa,
- 50 g di mortadella,
- 100 g di pane raffermo grattugiato,
- un uovo
- 50 g di parmigiano grattugiato,
- 200 g di polpa di pomodoro o pomodori freschi,
- uno scalogno,
- un ciuffetto di prezzemolo,
- olio, sale e pepe.
Procedimento
In un tegame soffriggete un filo d’olio con lo scalogno tritato finemente, aggiungete il pomodoro, poca acqua, sale e pepe, e cuocete pochi minuti per insaporire, senza farlo troppo ristretto, lasciatelo da parte. Tagliate la zucchina a dischi altri circa 3 cm, svuotateli e tritate grossolanamente la polpa che avete tolto.
In un piccolo padellino fate cuocere per cinque minuti la polpa con un filo d’olio, sale e pepe, fino a che sarà tenera, e spezzettatela con una forchetta;aggiungete il pangrattato, per farlo ammollare ed insaporire con il sugo bollente rilasciato dalla polpa. lasciate intiepidire ed aggiungete la mortadella tritata a piacere, l’uovo, il formaggio, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe, ed assaggiate il composto correggendo eventualmente di sale.
Farcite le fette di zucchine ed adagiatele nel sugo di pomodoro; cuocete a fuoco moderato, con coperchio, 10 minuti per parte, aggiungendo nel caso poca acqua.
Impiattate e servite i medaglioni di zucchine ripieni, con il sugo; gustateli caldi o a temperatura ambiente, come antipasto o secondo piatto.
ricette dal blog Caos&Cucina
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