Un saporito contorno a base di verdure: Medaglioni di verdure al forno, con patate spinaci e pomodoro, le verdure più amate da tutti, che non devono mai mancare sulle nostre tavole.


Una ricetta semplice e veloce per realizzare un contorno saporito, ideale per accompagnare un secondo di carne o pesce.

Una base di patate croccanti insaporite dal formaggio, uno strato di morbidi spinaci con mozzarella filante ed una gustosa salsa di pomodoro, infine una croccante copertura di formaggio: una bontà!

Medaglioni di verdure al forno

Ingredienti in dosi variabili a piacere

  • 500 g di spinaci da cuocere
  • 4 patate medie
  • 400 g di pomodori pelati
  • una cipollina
  • uno spicchio di aglio
  • un rametto di rosmarino
  • origano
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • qualche manciata di formaggio pecorino, grattugiato
  • due mozzarelle o 300 g di scamorza

Medaglioni di verdure al forno

Procedimento

Lavate e mettete gli spinaci in una padella con coperchio, salateli e cuocete per 5 minuti, fino a che si ammorbidiscono, scolateli e ripassateli in olio ed aglio;


nella stessa padella mettete a rosolare una cipollina a fettine sottili, in poco olio, aggiungete i pelati, sale e pepe, un cucchiaio di acqua, e fate restringere 5 minuti.


Lavate e lessate le patate in acqua salata, e tagliate a fette sottili nel il senso della lunghezza.

Sul fondo di una teglia stendete un filo di olio con qualche ago di rosmarino, formate uno strato di patate e cospargete una manciata di formaggio pecorino grattugiato;


procedete con uno strato di spinaci e cubetti di mozzarella o scamorza, cucchiaiate di salsa al pomodoro, una spolverata finale di pecorino e cubetti di mozzarella o scamorza.

Medaglioni di verdure al forno

ricette dal blog Caos&Cucina 

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