Maccheroni della marchesa, la pasta al forno più buona che c’è. Il segreto è la cremina alle uova che si versa poco prima di infornare
I maccheroni piacciono proprio a tutti, anche alle marchese. Ormai la nobiltà è decaduta, e la nuova moda ci impone diete su diete e controllo dei carboidrati. Ma in passato non era così. La carne era la benvoluta, le donne troppo magre erano considerate poco sane, e il cibo era ancora uno dei piaceri della vita (per noi lo è ancora). A quei tempi, poi, si soleva condire la pasta anche con lo zucchero, oppure con la cannella.
Oggi ci sembrerebbe strano, e invece vi possiamo assicurare che il risultato è più che soddisfacente. Vediamo la ricetta di quelli che sono stati i maccheroni preferiti dalla marchesa, ovvero una pasta al forno davvero gustosa con una cremina che si forma poco prima di infornare e che alla fine si versa sui maccheroni ( meglio ziti) per far venire tutto più buono e cremoso.
Maccheroni della marchesa
Ingredienti
- ziti 250 g
- prosciutto crudo 100 g (una fetta)
- polpa di vitello 100 g
- burro 100 g
- parmigiano grattugiato 50 g
- uova 2
- petto di pollo 1
- farina
- cannella
- panna
- marsala secco
- sale
- pepe
Preparazione
Cominciamo a preparare i maccheroni della marchesa. La prima cosa da fare è mettere sul fuoco l’acqua salata per la pasta. Intanto passate alla carne e tagliate a tocchetti il petto di pollo. In una padella fate sciogliere 50 grammi di burro insieme al petto di pollo e alla polpa di vitello. Fate rosolare da tutti i lati per qualche minuti. Bagnate il tutto con un bicchierino di Marsala, aggiustate di sale e di pepe e continuate la cottura. Intanto, calate la pasta.
Passate adesso alla cremina. In una ciotola sbattete un uovo intero e un tuorlo insieme a un cucchiaio di farina e a mezzo bicchiere di panna. Completate con sale, pepe, un pizzico di cannella e una spolverata di parmigiano. Fate addensare la salsa a bagnomaria e tenete da parte, attenzione a non far bollire però il composto si deve solo riscaldare. Intanto la carne sarà ben cotta: tritate il tutto per creare un ragù. Scolate la pasta bene al dente.
Imburrate la teglia da forno. Unite il ragù alla pasta, aggiungete 40 grammi di burro e 40 grammi di parmigiano. Versate la pasta nella teglia e conditela con la salsa. Infornate a 180 gradi per 20 minuti. I maccheroni della marchesa sono pronti. LEGGI ANCHE—> Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, una sfoglia croccante che racchiude una cremosità. Il segreto è nella frolla salata
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