Le Zeppole di San Giuseppe di Cannavacciuolo: la ricetta tradizionale con il tocco dello chef
Le Zeppole di San Giuseppe di Cannavacciuolo: la ricetta tradizionale con il tocco dello chef
Ingredienti delle Zeppole di San Giuseppe di Cannavacciuolo
- 150 g di farina 00
- 250 ml di acqua
- 60 g di burro
- 3 uova
- Buccia grattugiata di 2 limoni di Sorrento
- Un pizzico di sale
per la crema pasticciera:
- 250 ml di latte intero
- 2 tuorli
- 80 g di zucchero semolato
- 15 g di farina 00
- 10 g di maizena
- 1/2 baccello di vaniglia
Per concludere:
- Olio di semi di arachidi q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- Amarene sciroppate q.b.
Preparazione delle zeppole di San Giuseppe di Antonino Cannavacciuolo
Per realizzare questo dolce iniziate ovviamente dalla base di pasta choux. Versate l’acqua in un pentolino insieme al sale ed il burro. Appena vedrete comparire le prime bollicine, togliete dal fuoco e versate in una sola volta tutta la farina setacciata. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, rimettete sul fuoco e proseguite finché l’impasto non si stacchi completamente dalle pareti formando una palla. Fate raffreddare poi iniziate ad incorporare le uova una alla volta. Aggiungete ogni uovo soltanto quando il precedente sia stato completamente assorbito dall’impasto.
Infine unite la buccia grattugiata di limone, amalgamate bene e trasferite in una sac a poche con il beccuccio a stella. Realizzate dei quadrati con la carta da forno e disponete su ognuno due strati sovrapposti a cerchio di impasto. Scaldate abbondante olio di semi e adagiatele delicatamente all’interno eliminando la carta solo quando saranno immerse. Friggete finché saranno ben gonfie e dorate. Asciugate eventuale unto in eccesso trasferendole su carta assorbente.
Preparazione della crema e composizione del dolce
Realizzata la base, procedete con la crema pasticcera. Versate il latte in un pentolino aggiungendo i semi di mezza bacca di vaniglia e scaldate. In un recipiente versate le uova, lo zucchero e le polveri setacciate e mescolate velocemente con una frusta. Quando il latte sarà ben caldo, iniziate a versarlo a filo continuando ad amalgamare, poi trasferite tutto nel pentolino sul fuoco lasciando addensare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Trasferite la crema in un recipiente di vetro con la pellicola a contatto e fatela raffreddare completamente. Farcite dunque ogni zeppola con un pò di crema pasticciera aiutandovi con la sac a poche, poi distribuite le amarene sciroppate e spolverizzate con zucchero a velo: eccole pronte ad essere gustate!
VARIANTE AL FORNO: Formate i vostri ‘anelli’ di impasto direttamente sulla leccarda leggermente unta e cuocete a 200 gradi per circa 35 minuti. Gli ultimi 10 minuti lasciate aperto uno spiraglio posizionando il manico di un mestolo in prossimità dell’apertura dello sportello. Ultimate la cottura, fate raffreddare e farcite.
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