Le Mantovanine, i panini di Mantova, soffici e buoni come quelli del panettiere
Nel 2019 fu sospeso definitivamente il servizio del forum di Cookaround, la community di appassionati di cucina online dal 2000;
lo storico Forum divenne una delle più autorevoli fonti di ricette, e di interazione tra gli utenti, prima dell’avvento di Facebook e dei social, che ne segnarono la fine, che nostalgia!
Tante ricette famose sono nate su quel forum tanto frequentato; ricette descritte accuratamente ed illustrate con foto dettagliate ed eccessivamente passo-passo: come non ricordare i Croissant furbi de L’Araba Felice, i dolci di Monny61, la Camy cream di Cameron, Cozza con le prime torte decorate in pasta di zucchero (fatta con marshmallow) e le buonissime Mantovanine di Cameron, che vi proponiamo.
E’ stata una grande soddisfazione sfornare le Mantovanine, i deliziosi panini tipici della città di Mantova, che sembrano appena usciti dal forno di un panettiere; non sono difficili da preparare, ma il procedimento comporta pazienza nel lavorare la pasta, fino a dare la forma giusta ai panini, che in forno si gonfieranno in leggerissime e fragranti mantovanine. Se amate fare il pane in casa, la ricetta delle Mantovanine di Cameron non dovete perderla: con i suoi consigli verranno perfette!
Mantovanine di Cameron
- 400 g di farina 00
- 100 g di farina manitoba
- 15 g di lievito di birra
- 210-220 g di acqua
- 1 cucchiaio di strutto (o 30 g di olio di oliva)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di malto o miele.
Preparazione
Sciogliete nell’acqua il lievito con il malto o il miele. Impastate a mano, o avviate l’impastatrice con la farina, aggiungete l’acqua e, quando è a metà impasto, unite lo strutto ed alla fine il sale ed impastate 10-15 minuti: deve risultare un impasto piuttosto sodo, ben incordato, liscio ed omogeneo, non appiccicoso; battete per 2-3 volte la pasta sulla spianatoia, mettete a lievitare sotto campana per 30 minuti circa.
Dopo la lievitazione dividete in 8 pezzi.
Procedete alla sfogliatura: con le mani schiacciate un poco un pezzo di impasto, e procedete ai passaggi nella sfogliatrice con apertura massima, o con il mattarello, facendo almeno quattro pieghe tra un passaggio e l’altro: otterrete un striscia abbastanza lunga; per formare i panini, con la mano tenete ferma la striscia e con la destra arrotolatela tirandola un poco, cercando di non far uscire troppo i lati. Mettete i panini a lievitare coperti con pellicola e strofinaccio per circa 30 minuti.
Accendete il forno e scaldatelo per il tempo necessario a portarlo alla di 240°circa. Infarinate i panini, ed in ognuno fate un taglio non troppo profondo nel senso della lunghezza; prima di mettere i panini a cuocere, scaldate nel forno la teglia vuota per 10 minuti. Infornate per circa 15 minuti, abbassando leggermente il forno a 200° dopo 10 minuti , continuando la cottura per altri 20/25 minuti, fino alla colorazione desiderata. Per creare le crepe nelle mantovanine, aprite il forno per circa 2 minuti appena si son gonfiate, e fate velocemente un ulteriore taglio a quelle che sembrano non aprirsi.
ricette dal blog Caos&Cucina
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