La torta Pasqualina di Gualtiero Marchesi, il tocco della chef: “Faccio la pasta con due ingrediente”
La torta Pasqualina di Gualtiero Marchesi, il tocco della chef: “Faccio la pasta con un solo ingrediente”. Ecco la ricetta tratta dal libro di cucina “La cucina Italiana”
Ingredienti della torta Pasqualina di Gualtiero Marchesi
PER LA PASTA:
- 400 G DI FARINA,
- 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Per il ripieno
- 250 G DI RICOTTA
- 500 G DI BIETOLE
- 6 CUCCHIAI DI GRANA GRATTUGIATO
- ½ CIPOLLA
- 6 UOVA,
- 1 RAMETTO DI MAGGIORANA
- NOCE MOSCATA
- 1 DL SCARSO DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
- PEPE
- SALE
Preparazione
Disponete la farina in una ciotola capiente e unite 3 prese di sale; versate 2 dl di acqua sulla farina insieme all’olio. Mescolate gli ingredienti fino a quando si saranno amalgamati, bagnando eventualmente con altra acqua.
Trasferite sul piano di lavoro l’impasto e lavoratelo fino a quando diventerà compatto e liscio, quindi dividetelo in 4 parti uguali e lasciatelo riposare per un’ora coperto con un canovaccio.
Lavate le bietole, spezzettatele, mettetele in una padella in cui avrete fatto appassire per qualche minuto la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio. Salate, bagnate con 1 dl di acqua e fatele cuocere per circa 6 minuti, lasciandole asciugare.
Fatele raffreddare, unitevi 2 uova sbattute con poco sale e pepe, il grana, le foglioline di maggiorana, la ricotta e una grattugiata di noce moscata. Mescolate gli ingredienti fino ad amalgamarli bene.
Foderate con l’apposita carta una tortiera e ungetela leggermente di olio. Stendete un panetto di pasta con il matterello formando una sfoglia sottile, disponetela nella tortiera e ungetela con l’olio.
Stendete un’altra sfoglia e adagiatela anch’essa nella tortiera. Versatevi sopra il ripieno preparato, livellate la superficie con una paletta e modellate 4 incavi in cui sguscerete le uova rimaste.
Stendete un’altra sfoglia e coprite la torta facendo aderire bene i bordi, spennellatela con l’olio e disponetevi sopra l’ultima sfoglia, sigillate i bordi delle sfoglie, spennellate con l’olio la superficie, e punzecchiatela con i rebbi di una forchetta. Fate cuocere in forno a 180 °C per circa 40-50 minuti. Lasciatela intiepidire prima di tagliarla.
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