La Schiacciata di Carnevale Fiorentina, sofficissima come una nuvola grazie alla ricetta della tradizione
La Schiacciata di Carnevale Fiorentina, sofficissima come una nuvola grazie alla ricetta della tradizione
Gli ingredienti della schiacciata di Carnevale Fiorentina
- 600 gr farina (forte)
- 400 gr di zucchero
- 150 gr strutto
- 4 uova
- 2 arance (scorza e succo)
- 20 gr lievito di birra
- 1/4 di litro di latte
- 1 bustina o un pizzico di zafferano e una presa di noce moscata
- zucchero a velo
Preparazione della schiacciata alla fiorentina tradizionale
Per preparare la biga, sciogliere nel latte tiepido il lievito birra e 350gr di farina: lasciare raddoppiare (ci vorrà circa 1 ora)
Seconda passaggio: seconda lievitazione. Grattugiare la buccia delle due arance e spremerne il succo. Poi sbattere le due uova, aggiungere lo zafferano e la noce moscata. Unire alle uova lo zucchero e il succo di arancia. Scaldare lo strutto fino a renderlo liquido e unire al tutto.
Sciogliere, poi, la biga nel composto, poi unire la farina e amalgamarla bene al composto appena preparato. Lavorare in modo lungo ed energico. L’impasto finale sarà morbido ma ben incordato. Imburrare uno stampo rettangolare 23×33 versare l’impasto e mettere a lievitare per la seconda volta fino al raddoppio.
Cottura
Scalare il forno a 190° e infornare, cuocere per 45-50 minuti circa se colorisse troppo in superficie coprire con la stagnola o lasciare accesa solo la resistenza sotto. Lasciare freddare e cospargere di zucchero a velo, aiutando con uno stencil per disegnare un giglio.
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da Firenze Today
