La Scarpella di Carnevale: più buona di una lasagna tradizionale. La ricetta tradizionale Campana
La Scarpella di Carnevale: più buona di una lasagna tradizionale. La ricetta tradizionale Campana
Ingredienti per 4 persone della La Scarpella di Carnevale
- 500 gr. di pasta (perciatelli o mezzi ziti)
- 200 gr. di salsiccia di maiale stagionata
- 300 gr. di formaggio vaccino o pecorino fresco (“primo sale”)
- 150 gr. di formaggio pecorino stagionato grattugiato
- 70/100 gr. di olio extravergine di oliva
- 10 uova
- sugna e sale q. b.
Preparazione
Lessare la pasta in abbondante acqua, poco salata. Scolata la pasta ben al dente, si condisce con olio extravergine di oliva e se ne pone una metà in una teglia unta di sugna, aggiungendo il “primo sale” e la salsiccia tagliata a dadini, il pecorino stagionato grattugiato. Si copre con la restante pasta e alla fine, si aggiungono le uova sbattute e altro formaggio grattugiato.
La ricetta tradizionale prevede la cottura posizionando la teglia sui mattoni del camino e coprendola con il “testo”, un caratteristico coperchio su cui viene posizionata brace mista a cenere.
In quasi tutte le case castelveneresi oggi la cottura avviene nei moderni forni (elettrici o alimentati a gas), anche se non manca chi adopera il forno a legna.
Infine, una percentuale minore predilige la cottura in padella. Qualsiasi sia la tecnica, il segreto è in una cottura lenta, per far sì che la Scarpella acquisisca la caratteristica croccantezza senza perdere in morbidezza.
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da LucianoPignataro.it
