La “Ncaciata”, la pasta alla siciliana preferita da Montalbano. La ricetta antichissima della nonna
La pasta ncaciata, la pasta al forno del Commissario Montalbano. Un piatto della tradizione Siciliana buona e semplice da cucinare. Tanti passaggi, ma il risultato è garantito e saporitissimo. Andiamo a vedere come si prepara questo piatto domenicale…e non.
Pasta al forno di Montalbano, Ingredienti
- 400 g di maccheroni
- 1 kg di pomodori maturi
- 150 g di caciocavallo fresco
- 150 g di carne tritata
- 50 g di mortadella,
- 100 g di pecorino grattugiato
- 2 uova sode
- 4 melanzane,
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 foglie di basilico
- olio extravergine di oliva e sale e pepe
Preparazione
La prima cosa da fare è rosolare l’aglio nell’olio, mettere quindi a cuocere i pomodori ( sbollentati e privati di semi e poi spezzettati). Aggiustati di sale aggiungete il basilico per dare un tocco di Mediterraneo al tutto. Cuocete poi la pasta e una volta al dente scolatela e conditela con il sugo e mettete da parte.
Mentre il sugo cuoce, affettate le melanzane, fatele asciugare dopo averle lavate e friggetele per bene. Una volta cotte lasciatele asciugare su panno carta in maniera che tutto l’olio esca.
In un tegame mettete dell’olio abbondante, aggiungete la carne tritata ( potete a scelta scegliere o tutto bovino o metà una parte suino e l’altra suino). Sfumate con il vino e completate la cottura aggiungendo alcuni cucchiai della salsa di pomodoro preparata. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata scolatela al dente conditela in una zuppiera con la salsa di pomodoro.
Assemblaggio
Prendete una teglia da forno ( non una leccarda), alternate la pasta con strati di carne, melanzane fritte, formaggio grattugiato, uova sode a fettine, caciocavallo e basilico tritato completate l’ultimo strato con melanzane, salsa di pomodoro e abbondante pecorino grattugiato. Infine infornate nel forno già preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti
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