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La lasagna Natalizia di Cannavacciuolo, il tocco dello chef: “Il segreto è nel mix per dare sapore al ragù”

Ingredienti della lasagna Natalizia di Cannavacciuolo

Per il ragú

• 300 g di polpa di manzo macinata
• 150 g di pancetta di maiale macinata
• 300 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di vino rosso
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 cipolla
• una carota
• 1 costa di sedano
• 1 foglia di alloro
• olio evo
• sale naturale
• pepe

Per la besciamella

• 1 l di latte di bufala
• 90 g di farina 00
• 90 g di burro
• noce moscata
• sale naturale
• pepe

Per le lasagne

• 600 g di farina 00
• 150 g di semola
• 18 tuorli
• 2 uova
• 300 g di mozzarella bufala
• 250 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di burro
• 1 mazzo di basilico
• olio evo
• sale naturale

Preparazione

Per il ragú

Mondare, lavare e tagliare a cubetti la cipolla, la carota e il sedano e rosolarli in una casseruola con olio evo. Aggiungere la carne macinata e la pancetta e continuare a rosolare fino a che i liquidi della carne non si saranno riassorbiti. Sfumare con il vino rosso e, una volta evaporato, unire la foglia di alloro, un pizzico di sale e pepe e la passata di pomodoro. Continuare la cottura per qualche ora, mescolando e all’occorrenza aggiungendo del brodo vegetale.

Per la besciamella

In un pentolino sciogliere il burro a fuoco moderato, quindi unire la farina mescolando con una frusta. Versare tutto il latte in una sola volta e continuare a mescolare fino a che il composto non arriva a ebollizione. Abbassare leggermente la fiamma e aggiungere del sale, pepe e una grattata di noce moscata. Coprire e cuocere per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.

Per le lasagne

In una planetaria (o in alternativa a mano) impastare la farina, la semola, le uova e i tuorli. Se l’impasto risulta troppo duro aggiungere un po’ d’acqua. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per almeno 1 ora.

Stendere le sfoglie su una spianatoia infarinata e sbianchirle in acqua bollente salata e con un filo d’olio evo. Scolarle adagiandole, senza sovrapporle, su dei canovacci da cucina puliti e spolverati di parmigiano.

Procedere al montaggio della lasagna facendo una base nella pirofila con il ragú e la besciamella, adagiare le sfoglie di pasta fresca ricoprendo tutta la superficie, irrorare nuovamente con ragú e besciamella, mozzarella spezzettata, una spolverata di parmigiano e foglie di basilico.

Ripetere il procedimento fino a completare la pirofila. Cospargere l’ultimo strato con ragú, besciamella, mozzarella, delle nocine di burro, una bella spolverata di parmigiano e delle foglie di basilico. Cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.

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