EXITO STYLE

La frittatina di maccheroni, un classico della cucina napoletana, una ricetta del famoso chef Mauro Improta che calca il palcoscenico de La Prova del Cuoco

Ingredienti per 15 frittatina di maccheroni

• 500 g di bucatini
• 150 g di piselli lessati
• 150 g di macinato di manzo
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• ½ cipolla
• ½ l di olio di semi di arachidi/
• Olio EVO

Per la besciamella

• 200 g di farina 00
• 130 g di burro
• 1 l di latte intero
• Noce moscata
• Sale

Per la pastella

• 325 ml di acqua
• 200 g di farina 00
• Procedimento per la besciamella

far scaldare il latte in un pentolino, nel frattempo sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere poco alla volta la farina mescolando con una frusta per fare compattare bene. Stemperare bene il composto di burro e farina versando il latte caldo poco alla volta e facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungere poi il sale e la noce moscata e proseguire la cottura finché la besciamella non sarà liscia ed omogenea. Lasciare riposare

Per la frittatina di maccheroni

Versare in una padella l’olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata, il sedano e la carota tagliati a dadini, aggiungere il macinato ed infine i piselli e lasciare cucinare il tutto a fiamma moderata per 6/7 minuti. Buttare i bucatini in acqua bollente e salata e lasciarli cuocere per 9 minuti. Una volta cotti riporre i bucatini in una placca dai bordi alti, versarci sopra la besciamella, aggiungere la carne ed i piselli e compattare bene il tutto. Infine riporre il composto in frigorifero per un’ora.

Per la pastella

Mettere la farina in un’ampia ciotola e versare l’acqua a filo mescolando bene con una frusta. Regolare di sale e continuare a mescolare finché la pastella non sarà liscia e senza grumi.

Per completare la frittatina di maccheroni

Togliere il composto dal frigorifero e con l’aiuto di una coppapasta di 8 cm circa ricavare le frittatine, passarle nella pastella e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi.