EXITO STYLE

La carciofa di Pepèn è lo street food più famoso della città di Parma: si trova in una paninoteca del centro storico, un successo dagli anni ’50;


una focaccia deliziosa e filante che si penserebbe ripiena come i tipici tortelli parmigiani di ricotta ed erbette (bietole), ma ha un sapore particolare di carciofi;


la ricetta è segreta: sappiamo solo che il ripieno dovrebbe contenere carciofi freschi, spinaci, ricotta di pecora ed uno strato di formaggio filante: il sapore del carciofo rende questa focaccia speciale.

Una preparazione molto facile, con due ingredienti molto amati: la ricotta e i carciofi, un ripieno avvolto in una crosta croccante di focaccia, ideale da gustare nei brunch della domenica, nelle pause pranzo in ufficio o, meglio, nel pic-nic di Pasquetta.

Carciofa

Ingredienti

per la pasta

• 500 g di farina 0
• 250 g di acqua fredda
• 90 g di olio evo
• 2 cucchiaini di sale
• mezzo cubetto di lievito di birra

per la farcia

• 450 g di ricotta fresca di pecora
• 4 carciofi puliti
• 50 g di spinaci freschi lessati e strizzati
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• un cucchiaio di pangrattato
• noce moscata
• olio evo
• sale e pepe
• 6 fette di formaggio edamer
• 200 g di latte per spennellare

Preparazione

In una planetaria inserite tutti gli ingredienti per la pasta, tranne il sale, impastate e quando si sta formando la palla aggiungete il sale e finite di impastare;


avvolgete il panetto nella pellicola e mettete in frigo per almeno un’ora.

Saltate in padella i carciofi tagliati in piccoli pezzi con olio e un goccio di acqua finché saranno teneri, salate.


In una ciotola mescolate la ricotta con parmigiano, sale, pepe, noce moscata, pangrattato e l’uovo;


aggiungete gli spinaci tritati ed i carciofi.

Dividete la pasta in due panetti, stendetene uno per foderate un a teglia rotonda, versate il ripieno di ricotta e carciofi, livellatelo e disponete sopra le fette di formaggio.


Stendete l’altro panetto e con esso ricoprite la torta, e risvoltate bene i bordi al di sotto della prima sfoglia


Spennellate la copertura con il latte e cuocete in forno già caldo a 250°C per 25 minuti, fino a che si forma una crosta dorata.

Toglietela dal forno e spennellate di nuovo, quando è ancora bollente, con il latte,


tagliate a fette e gustate subito la carciofa calda e filante, ma è ottima anche tiepida o a temperatura ambiente.

ricette dal blog Caos&Cucina 

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