I fagiolini, o cornetti, sono il baccello verde e acerbo dei fagioli comuni, utilizzati come ortaggi;vengono quindi raccolti e consumati con i loro baccelli prima che i semi interni siano arrivati a maturazione.

Le ricette con i cornetti sono tantissime e facilissime da preparare, aggiungendo altri ingredienti come fagioli, cipolle, verdure lesse, uova sode o tonno sott’olio, variando inoltre il condimento a piacere: tutti appetitosi!

L’insalata di fagiolini con patate è un piatto perfetto per l’estate, fresco e saporito, servito come contorno, secondo piatto vegetariano o piatto unico da portare in una scampagnata.

Insalata di fagiolini con patate

Ingredienti

  • 600 g di fagiolini (cornetti)
  • 600 g di patate
  • un mazzetto di prezzemolo
  • uno spicchio di aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • aceto di vino
  • sale

Preparazione

Lessate le patate in abbondante acqua salata, provando la cottura con una forchetta che dovrà punzecchiarle facilmente;


scolatele, lasciatele intiepidire, poi pelatele.

Spuntate i fagiolini ed eliminate l’eventuale filo, e lessateli in acqua bollente salata;


quando avranno raggiunto il giusto grado di cottura, scolateli e lasciateli intiepidire.

Riunite in una ciotola i fagiolini tagliati a pezzi, le patate tagliate a cubetti, il prezzemolo ed aglio tritati, condite con l’olio extravergine d’oliva, l’aceto, aggiustate di sale e mescolate delicatamente.

Lasciate insaporire per una decina di minuti a temperatura ambiente prima di servire l’insalata di fagiolini con patate, oppure conservatela in frigorifero fino al momento di servirla.

Insalata di fagiolini con patate

ricette dal blog Caos&Cucina 

Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef


e metti un like alla pagina Facebook    di PiuRicette.it