Il Roccocò Napoletano, la ricetta vera: profumato e buonissimo. Tutti i passaggi per farlo in casa
Il Roccocò Napoletano, la ricetta vera: profumato e buonissimo. Tutti i passaggi per farlo in casa.
Ingredienti del Roccocò Napoletano ( circa 30)
- 500 gr di farina
- 225 gr di zucchero
- 225 gr di miele d’Acacia (o di millefiori, se lo preferite più aromatico)
- 100 gr mandorle (pelate, tostate e tritate molto finemente)
- 100 gr nocciole (pelate, tostate e tritate molto finemente)
- 300 gr mandorle intere tostate e NON pelate
- 150 gr di succo d’arancia (meglio ancora se un mix di premuta d’arancia e clementine)
- 100 gr di scorzette d’arancia candita
- 7 gr di pisto
- 3 gr di ammoniaca per dolci
- 1 cucchiaino di cacao (servirà solo per dare il colore perfetto al nostro impasto)
1 uovo 1 tuorlo per spennellare
Preparazione
Iniziate preparando la ‘pasta d’arancia’ che renderà i vostri Roccocò buonissimi e aromatici: frullate le scorzette d’arancia candita con poco succo d’arancia (o d’arancia e clementine) preso dal totale (ne basteranno 20-30 ml). Potete saltare questo passaggio se invece preferite il gusto e la consistenza dei canditi interi, che allora aggiungerete direttamente nell’impasto.
Ora passate alla preparazione vera e propria dei Roccocò:
In una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero, le mandorle tritate a farina e le nocciole tritate a farina, l’ammoniaca per dolci, il pisto e il cucchiaino di cacao. Mescolate rapidamente le polveri e poi aggiungete il miele, il pasta d’arancia (se l’avete preparata) e mescolate nuovamente.
Aggiungete ora il succo d’arancia piano piano, impastando con le mani. Quando l’impasto inizia a compattarsi, aggiungete anche 2/3 delle mandorle intere (ed eventualmente le scorzette d’arancia a piccoli cubetti se avete scelto di non frullarle). Trasferite l’impasto sulla spianatoia e continuate a impastare ancora fino a ottenere un panetto morbido e liscio (ci vorrà pochissimo tempo, come per una frolla).
L’impasto dei Roccocò non ha bisogno di riposo, quindi siamo già pronti per dare forma ai nostri dolcetti.
Staccate un pezzetto d’impasto per volta, lavoratelo sul piano formando un cilindretto lungo circa 15 cm e largo 2 o 3 cm (come vedete in foto), chiudete a ciambella sigillando bene le estremità e adagiatela su una leccarda coperta da carta forno, appiantondole solo un poco con le mani, delicatamente. Procedete così finché avrete terminato tutto l’impasto (vi occorreranno almeno due leccarde da forno). Distribuite le restanti mandorle tostate intere sui Roccocò, infilandone tre o quattro sulla superficie di ogni dolcetto per renderlo ancora più bello e goloso. Completate spennellando bene tutti i Roccocò con il battuto di uovo e tuorlo.
Cuocete una leccarda di Roccocò alla volta in forno già caldo a 180° per 15-17 minuti. Se avete seguito le indicazioni sulle nostre proporzioni, fate attenzione a non superare i minuti indicati per la cottura. Questo è il passaggio fondamentale affinché i Roccocò risultino quelli del tipo morbido. Quando li sfornerete potrebbero sembrarvi indietro di cottura, ma raffreddandosi risulteranno ben cotti e belli dorati e piacevolmente morbidi al morso. Prolungando un po’ la cottura, invece, otterrete ottimi Roccocò del tipo croccante.
I Roccocò si conservano per molti giorni, chiudeteli in una biscottiera in vetro (a chiusura ermetica) e resteranno perfetti. Buon Natale!
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tratto da NapoliToday.it
