Il risotto ai funghi di Chef Rubio, saporito e pieno di soddisfazione: “Cremosissimo e profumato grazie a questa mantecatura”
Il risotto ai funghi di Chef Rubio, saporito e pieno di soddisfazione: “Cremosissimo e profumato grazie a questa mantecatura”.
Ingredienti del risotto ai funghi di Chef Rubio
- 4 persone dosi
- 400 gr riso vialone
- 20 g porcini secchi
- 400 gr funghi vari
- 20 gr olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla intera
- q.b. erbe aromatiche
- q.b. peperoncino fresco
- 50 gr burro
- 30 gr parmigiano
- q.b. pepe nero
- q.b. sale
Preparazione
In una ciotola con acqua tiepida aggiungo i porcini secchi e li metto in ammollo. Nel frattempo taglio a pezzi aglio, peperoncini e tutti i funghi. In una padella faccio soffriggere l’aglio con i peperoncini e aggiungo i funghi. Intanto strizzo i porcini che si sono ammollati.
In una pentola con dell’acqua salata preparo il brodo con gli scarti dei funghi tagliati, una cipolla a pezzi, qualche rametto di erbe aromatiche e dell’acqua di vegetazione dei funghi secchi.
Ora, in un’altra pentola faccio tostare il riso con dell’olio e un pizzico di sale. Quando il riso è diventato caldo, aggiungo il brodo un poco alla volta e non smetto mai di mescolare. Ci deve sempre essere il giusto quantitativo di brodo, ne’ troppo ne’ troppo poco. A meta’ cottura inserisco i funghi freschi e i porcini.
Continuo a mescolare di tanto in tanto finche’ il riso è cotto. Metto la pentola fuori dal fuoco, aggiungo burro e parmigiano e faccio mantecare aggiustando di sale. Impiatto.
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