Il Maritozzo con la panna di Igino Massari: “Il segreto è nell’aggiungere una punta di questo ingredienti nella crema”, Ingredienti

Ingredienti per l’impasto dei maritozzi con la panna di Igino Massari

  • 250 g di acqua
  • 50 g di lievito di birra
  • 25 g di miele
  • 120 g di zucchero
  • 300 g di uova q.b. per spennellare
  • 1 kg di farina bianca
  • 00 scorza grattugiata di 1 limone
  • 15 g di sale
  • 100 g di tuorli
  • 220 g di burro

Preparazione Per la crema pasticciera

  • 250 g di latte fresco di alta qualità
  • scorza di ½ limone
  • ½ baccello di vaniglia
  • Bourbon Madagascar
  • 150 g di tuorli
  • 70 g di zucchero
  • 15 g di amido di riso
  • panna montata q.b. per decorare

Procedimento

In una planetaria con lo scudo raccogliete l’acqua che avrete portato a 30 °C, il lievito, il miele, lo zucchero, le uova, la farina e la scorza di limone e azionate in seconda velocità fino a ottenere un impasto omogeneo. Quindi incorporate il sale con la metà dei tuorli.

In un secondo momento unite il burro con la rimanenza dei tuorli. Quando la pasta sarà liscia e omogenea, coprite il contenitore con pellicola per alimenti e lasciate lievitare per 2 ore. Durante questo periodo schiacciatela per due volte.

Formate delle palline di 30 g ciascuna e disponetele su una teglia, quindi lasciatele lievitare per altri 90 minuti a una temperatura di 28 °C e con un’umidità del 60%.

Quando saranno ben lievitate spennellatele per due volte con dell’uovo sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C, a valvola aperta, per 6 minuti. Mentre raffreddano preparate la crema. Mettete a bollire il latte con la scorza di limone, i semini e il baccello di vaniglia inciso.

Nel frattempo mescolate con un frustino i tuorli con lo zucchero e l’amido di riso. Eliminate la vaniglia e la scorza di limone, versate il latte bollente a filo e completate la cottura a bagnomaria o direttamente sul fuoco.

Mescolate in continuazione con un frustino fino a raggiungere gli 82 °C. Lasciate raffreddare. Tagliate a metà i maritozzi freddi, farciteli con la crema pasticcera e decorate con panna montata poco zuccherata.

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tratto dal libro del maestro Pasticciere Dolce Italia