Idee per Natale: le Bombette di Totò, più buone delle polpette con una sorpresa all’interno da vera tradizione napoletana
Idee per Natale: le Bombette di Totò, più buone delle polpette con una sorpresa all’interno da vera tradizione napoletana. Una ricetta tratta dal programma di Antonella Clerici “E’ sempre Mezzogiorno” in onda su RaiUno. La ricetta che proponiamo è quella dello chef Mauro Improta
Ingredienti
Ingredienti per le bombette
- 800 g di macinato misto
- 100 g di pane raffermo
- 60 g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- 100 g di friarielli
- 1 spicchio d’aglio
- ½ peperoncino fresco
- 50 g di semi di sesamo nero
- 8 fette di guanciale
- Olio evo
- Sale e pepe
per l’insalata di rinforzo
- 1 cavolfiore
- 2 papaccelle
- 20 g di capperi
- 3 alici sott’olio
- 50 ml di aceto di mele
- 30 g di olive verdi
- 30 g di olive nere
- Olio evo
- Sale e pepe
Procedimento
In padella, ripassiamo i friarielli puliti ed ancora crudi con olio, aglio e peperoncino. In una ciotola, mettiamo il macinato di carne, il pane raffermo ammollato con latte o acqua e strizzato, le uova, il formaggio grattugiato e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividiamo l’impasto in 4 parti da circa 250 g.
Con i 4 panetti, formiamo delle sfere, creiamo un incavo al centro ed inseriamo all’interno i friarielli ripassati. Richiudiamo la carne sul ripieno e diamo una forma conica (come un’arancina appuntita). Disponiamo le bombette su una teglia con carta forno e ne avvolgiamo i lati con delle fette di guanciale. ‘Intingiamo’ la punta della bombetta nei semi di sesamo nero. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti. Insalata di rinforzo: portiamo una pentola d’acqua a bollore. Aggiungiamo l’aceto ed immergiamo il cavolfiore a cimette. Puliamo le papaccelle, ovvero dei peperoni rotondi, e le tagliamo a pezzettino.
In una ciotola, quindi, mettiamo le papaccelle, le olive, nere e verdi, i capperi dissalati, le acciughe sott’olio, i cavolfiori sbollentati, l’aceto di mele, sale, olio e mescoliamo.
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