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Gulash ungherese, Svelato il segreto per uno spezzatino che si scioglie in bocca. Ecco come prepararlo facilmente

Il gulash è sicuramente uno dei piatti più conosciuti e rappresentativi della gastronomia ungherese, che vanta molte imitazioni sia in Europa che oltreoceano. La sua fortuna è sicuramente dovuta al fatto che si tratta di un piatto semplice da preparare e molto saporito, grazie soprattutto alla paprika, regina della cucina ungherese. Oggi vi proponiamo la ricetta della nostra Food blogger Francesca Tuccillo che potete seguire su Facebook e Instagram  a questi link.

L’origine di questa ricetta è povera e antica: la sua riuscita è dovuta alla scelta degli ingredienti, al ricco bouquet di spezie e alla pazienza nel cucinarli lentamente.Proprio come volevano i mandriani ungheresi che, quando trasportavano i pregiati manzi grigi dalla pianura della Puszta ai mercati di Moravia, Vienna, Norimberga e Venezia, usavano preparare questa sorta di spezzatino di carne di manzo dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco di legna all’aperto. Così nasce il Gulash.

Il nome stesso della ricetta sembra confermare questa versione visto che il termine Gulyás, ovvero gulash in ungherese, deriva proprio dalle parole gulyás, che significa mandriano, e gulya che significa mandria.


Col passare del tempo, verso la fine del XVIII secolo, la gulyásleves, la minestra dei mandriani, dalla prateria arrivò ad essere conosciuta dalle famiglie borghesi e a riscuotere il grande successo che ha portato il gulash a diventare il piatto tradizionale ungherese per eccellenza.

Gulash, Ingredienti:

  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 rametti di prezzemolo
  • 3 rametti di maggiorana
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 pezzo di scorza limone
  • 450 gr cipolle in quarti
  • 30 gr olio extravergine
  • 30 gr concentrato di pomodoro
  • 800 gr di spezzatino a cubetti di 2 cm
  • 10 gr senape
  • 50 gr paprika dolce
  • 2 cucchiaini sale
  • 2 piz di pepe nero macinato
  • 150 gr vino rosso
  • 250 gr acqua
  • 1 dado di carne
  • 200 gr patate a cubetti di 2 cm1
  • 00 gr carote a rondelle
  • 100 gr peperoni verdi o rossi.

Gulash ungherese, Preparazione

La preparazione del Gulash, utilizzando il Bimby è davvero semplice e veloce. Ma se non disponete del Bimby potete usare qualsiasi macchina per cucinare. Vediamo ora come si prepara: tritare aglio, prezzemolo, maggiorana, cumino e scorza di limone 5 secondi a velocità 8. Mettere da parte. Tritare le cipolle 10 secondi a velocità 8. Riunire sul fondo.

Aggiungere olio, concentrato e manzo per 10 minuti a 120° gradi antiorario velocità soft. Mettete senape, paprika, sale, pepe e vino e cuocere senza misurino per 20 minuti a temperatura 100° antiorario velocità soft.

Aggiungere quindi il trito, l’acqua e il dado con il cestello al posto del misurino per 30 minuti a 100° antiorario velocità soft. Unire infine patate, carote e peperoni e cuocere sempre col cestello altri 30 minuti 100° velocità soft. Traferire il Gulash pronto in una terrina e servire con riso o con purè

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