Un secondo piatto, tipicamente invernale, entra a pieno diritto nella nostra MAIALATA, la kermesse da novembre a gennaio, che si tiene in molte località italiane: i guancialini di maiale in umido, una preparazione tipica contadina, un piatto povero per l’utilizzo di ogni parte del maiale.

I guancialini, o ganascini, ganassini, sono un taglio di carne gelatinosa, la guancia del maiale, ricca di collagene, che con una cottura lunga a fuoco basso, diventa estremamente tenera e dal sapore squisito:

Ecco come preparare gustosi guancialini di maiale in umido

ingredienti per 4 persone

  • 8 guancialini di maiale,
  • verdure in dose variabile: 1 carota, 1 cipolla grossa, 1 gambo di sedano, un mazzetto piccolo di prezzemolo,
  • una foglia di alloro, 1 spicchio di aglio,
  • 1 bicchiere di vino rosso,
  • polpa o passata di pomodoro, o pomodori freschi
  • olio, sale e pepe.

guancialini di maiale

procedimento

Pulite i guancialini dalle parti di grasso, in un tegame rosolate la carne con un filo d’olio e cipolla tritata finemente, sfumate con il vino rosso e quando è evaporato aggiungete le verdure tritate finemente o grossolanamente, il pomodoro, aglio e alloro, sale, pepe e un bicchiere di acqua o di brodo.

Lasciate cuocere i guancialini per due o tre ore: devono essere stracotti, teneri e con un sugo ristretto, cremoso e intenso. Impiattateli accompagnati da un morbido purè di patate o una polenta fumante.

guancialini di maiale   guancialini di maiale

Sono ottimi riscaldati. Per un favoloso condimento spezzettate con la forchetta alcuni guancialini nel loro sugo, e condite tagliatelle all’uovo; servite questo primo piatto bollente, con una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato.

Guancialini di maiale in umido
Guancialini di maiale in umido, così teneri che si tagliano con la forchetta: ecco come preparare un sugo cremoso e saporito

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