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Gli involtini magici di Mimì: come avere una crema morbida che si scioglie in bocca

Gli involtini magici di Mimì: come avere una crema morbida che si scioglie in bocca. Gli involtini di pesce spada sono un piatto tipico della cucina siciliana, la tradizione vuole che le fettine di pesce spada, di uno spessore molto sottile, siano farcite con ingredienti semplici, ma pieni di sapore. In alcune zone della regione Sicilia questi deliziosi bocconcini di pesce spada, sono chiamati” bracioletti “.

Il ripieno per farcire gli involtini di pesce spada, varia, ogni località ha la sua ricetta personalizzata, il suo ingrediente segreto. Oggi questi fantastici bocconcini, vengono preparati in diversi modi, di seguito vi descrivo la mia versione, cosa aspettate andiamo a prepararla insieme, farcendo le fettine di pesce spada con  uova, prezzemolo, zucchine e menta, il tutto accompagnato da una crema di fagioli cannellini. Potete servire i vostri involtini sia come aperitivo, antipasto e/o secondo piatto, da servire sia caldo che freddo.

Involtini di pesce spada su crema di fagioli

Ingredienti:

  • 8 fettine di pasce spada

Per il ripieno:

  • Due uova
  • 1 zucchina
  • Prezzemolo
  • Foglioline di menta
  • Sale
  • Pepe

Per la crema di fagioli

  • 250 gr di fagioli cannellini secchi (oppure un barattolo di precotti)
  • Olio evo
  • Sale
  • 1 spicchio d’aglio

Procedimento:

Per realizzare gli involtini di pesce spada, iniziate a lavare e asciugare le fettine di pesce spada, mettetele fra due fogli di carta forno, e pressatele leggermente con un batticarne.  Lavate e tagliate a bastoncini sottili, la zucchina, coceteli in una padella con un filo d’olio evo, metteteli da parte e fateli raffreddare. In una ciotolina mettete le uova, unite le zucchine. tritate il prezzemolo e le foglioline di menta, aggiungetele alle uova, regolate di sale e pepe, amalgamate il tutto, e cuocete nella stessa padella dove avete cotto le zucchine, ottenendo una, o più, omelette quanto più sottile possibile.

Lasciatele raffreddare, dividetele e posizionatele su ogni fetta di pesce spada, arrotolate le fette di pesce spada su stesse, per formare degli involtini, che fermerete con degli stuzzicadenti. Con l’aiuto di un pennellino, cospargete gli involti con l’olio evo, poi passateli nel pane grattugiato, e sistemateli in una pirofila. Cuocete per quindici minuti in forno preriscaldato a 180°. Nel frattempo dedicatevi a preparare la crema di fagioli, in un pentolino mettete un filo d’olio evo, soffriggete leggermente lo spicchio d’aglio, eliminatelo e unite i fagioli cannellini, fate cuocere per circa cinque minuti, aggiungendo un poco d’acqua, regolate di sale.

Mettete i fagioli nel bicchiere del mixer, conservatene qualcuno intero per guarnire il piatto, frullate fino ad ottenere una crema densa liscia.  Sistemate sul fondo di ogni piatto da portata un poco di crema di fagioli, sulla quale andrete a posizionare due involtini di pesce spada. Terminate il piatto con un trito di prezzemolo, e i fagioli interi. Servite caldo.

Involtini di pesce spada su crema di fagioli

di Terry

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