Friggere la melanzana intera, la variante veloce dello chef Guida alla parmigiana
Friggere la melanzana intera, la variante veloce dello chef Guida alla parmigiana. I grandi classici della cucina italiana in una nuova versione: quella del grande chef Campano Peppe Guida. Uno chef che da qualche anno sta sempre più stupendo il pubblico per le sue varianti pazze e divertenti.
La parmigiana di melanzane rappresenta il cavallo di battaglia di tante nonne e tante mamme. Tante versioni per tante case e regioni. Non esiste una scuola unica, le varianti sono tante e a seconda del gusto. C’è chi ci le impana, chi le infarina due volte prima di friggerle. Tutto dipende da come si è abituati a mangiarla e a gustarla. Ma vediamo la versione dello chef più famoso d’Italia. Questa volta ne facciamo un’insalata: gli amanti storceranno il naso? Chi lo sa, è buonissima, comunque e sempre.
Ingredienti per Friggere la melanzana intera
- Melanzane
- Pomodori
- Fiordilatte
- Basilico
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Olio per friggere
Preparazione
Pelare le melanzane e friggerle intere in olio profondo e bollente, ma a fiamma bassa. Dovrete quindi prendere una pentolina bella profonda, tanto da immergere per intero le melanzane. Questo facilita la cottura interna.
Farle asciugare su carta forno e quindi tritare fino a ridurle quasi a crema. Tagliare e brunoise i pomodori e la mozzarella ( Il taglio a brunoise è una tecnica che si utilizza solo per le verdure e consiste nel tagliarle prima a julienne e poi a cubetti di uno spessore che va da 1 a 3 mm), unirle alle melanzane e condire con sale, basilico, pochissimo aglio e olio.
Nota: Si può usare
• su una bruschetta
• con del filetto di tonno scaloppato sottile
• o anche da sola
