EXITO STYLE

Perfette da servire come antipasto, sul tavolo degli aperitivi, o per il brunch del week end, le focaccine integrali ripiene di stracchino e zucchine, morbide e gustose, fanno sempre la loro figura!Una ricetta semplicissima da fare, con pochi e semplici ingredienti per presentare in tavola un piatto gustoso che piace a tutti, grandi e piccini.

Una base semplice, quella che si usa per la pizza integrale, arricchita da una parte di latte per dare ancora più morbidezza all’impasto;

lo stracchino è uno dei formaggi più versatili, presente in tantissime ricette, dalla torta salata alla pasta; unito alle zucchine crea una farcitura gustosa che rende le focaccine ancora più morbide. Nel caso ne rimangano, mantenetele in frigo nei sacchetti per gli alimenti, ed al momento di mangiarle basta riscaldarle così che la farcitura tornerà cremosissima.

Focaccine integrali ripiene

Ingredienti per 9 focaccine

• 300 g di farina integrale
• 200 g di farina manitoba
• 150 g di acqua fredda
• 70 g di latte freddo
• due cucchiai di olio extravergine d’oliva
• mezzo cubetto di lievito di birra
• un cucchiaino di zucchero
• sale
• 2 zucchine
• una cipolla bianca
• 100 g di stracchino
• a piacere prosciutto cotto o salsiccia
• parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento

Impastate indifferentemente in una ciotola, con la planetaria o con il Bimby®. Sciogliete il lievito nel latte e acqua, con un cucchiaino di zucchero;

aggiungete poco per volta, impastando, le farine mischiate con il sale e l’olio; impastate a lungo fino a formare un impasto “incordato”, cioè liscio elastico e compatto, non più appiccicoso.

Utilizzando il Bimby® inserite nel boccale e nell’ordine: l’acqua fredda e il latte, il lievito sbriciolato, il cucchiaino di zucchero e le farine, cospargete il cucchiaino di sale e versate l’olio: impastate per 5 minuti vel. spiga.

Il procedimento con la planetaria è simile, impastate per 10 minuti fino all’incordatura.

Lasciate lievitare l’impasto nel contenitore utilizzato, per 2 ore, fino al raddoppio del volume. Una volta lievitato l’impasto, dividetelo in 18 palline, e schiacciatele per dare la forma rotonda, disponetele in due teglie foderate con carta forno, e lasciate lievitare per altra mezzora, coperto con pellicola per alimenti. Nel frattempo tagliate a cubetti le zucchine e passatele in padella con un filo d’olio, la cipolla tagliata fine, sale, e lasciate intiepidire. Trascorsa mezzora distribuite al centro di 9 focaccine un cucchiaio di zucchine trifolate, un cucchiaio di stracchino, quindi a piacere fettine di prosciutto cotto ed una spolverata di parmigiano;

sovrapponete le 9 focaccine rimaste vuote, e richiudete accuratamente i bordi.

Infornate le focaccine ripiene, in forno già caldo a 190° per circa 15 minuti, fino a che risultano ben dorate.

Servite le focaccine integrali ripiene, ben calde: sentirete che bontà!

ricette dal blog Caos&Cucina 

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