EXITO STYLE

Un dessert elegante e raffinato, per terminare la cena romantica di San Valentino all’insegna della dolcezza: Cuoricini al cioccolato e lamponi.

Una ricetta particolarmente impegnativa, con diversi passaggi che richiedono tempo e pazienza, ma con un risultato strepitoso, sia alla vista che nel gusto:


i dolci sono realizzati da due strati croccanti di pralinè al cioccolato fondente ed uno strato interno di dacquoise al cioccolato, che racchiudono morbidi ciuffi di crema al burro al cioccolato, e lamponi che donano acidità e freschezza al dolce.

Ecco come si preparano.

Cuoricini al cioccolato e lamponi

Ingredienti per una coppia di cuoricini

Pralinè

• 150 g di croccante alle nocciole
• 30 g di wafer al cacao
• 30 g di nutella
• 100 g di cioccolato fondente

Crema al burro al cioccolato

• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 50 g di cioccolato fondente
• 80 g di zucchero a velo

Dacquoise al cioccolato

• un albume
• 30 g di zucchero
• un cucchiaio di farina 00
• due cucchiai di farina di mandorle
• due cucchiai di farina di nocciole
• 20 g di cioccolato fondente
• zucchero a velo q.b.

Inoltre

• 30 lamponi circa

Preparazione

Pralinè

Con il mixer tritate il croccante alle nocciole, nelle dimensioni che preferite;


in una ciotola, sbriciolate grossolanamente i wafer ed unite le nocciole tritate, mescolate ed aggiungete la Nutella:  il composto sarà morbido e compatto;


unite il cioccolato fondente fuso, amalgamando bene tutto.


Versate il composto tra 2 fogli di carta forno, e stendetelo con un mattarello fino ad uno spessore di  mezzo centimetro;


lasciatelo solidificare a temperatura ambiente, per circa due ore, fino a che non si staccherà facilmente dalla carta forno.


Con una sagoma a cuore, ricavate dal pralinè i 4 cuori che serviranno per comporre la coppia di dessert.

Dacquoise al cioccolato

Montate gli albumi e lo zucchero fino ad  una consistenza soda,


aggiungete poco alla volta le farine miscelate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per amalgamare il tutto;


Sciogliete il cioccolato fondente, lasciatelo intiepidire ed unitelo delicatamente alla dacquoise.


Rivestite una teglia con carta forno sulla quale avrete disegnato le due sagome dei cuori del dolce, e riempiteli con l’impasto della dacquoise al cioccolato utilizzando una sac-a-poche.


Cuocete i cuoricini in forno già caldo a 180°C per 10 minuti, appena sfornati, cospargeteli con abbondante zucchero a velo.

Crema al burro al cioccolato

Montate a lungo il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad avere un composto spumoso e cremoso;


sciogliete il cioccolato fondente, lasciatelo intiepidire ma non rassodare, ed unitelo alla crema al burro, amalgamando tutti gli ingredienti;


lasciate intiepidire e mettete la crema in una sac-à-poche con punta a stella.

Composizione del dolce

Disponete sul fondo del piattino di portata un cuore di pralinè, che sarà la base del dolce;


ricoprite tutta la superficie con dei ciuffetti di crema e disponete lungo il bordo una fila di lamponi.


Sovrapponete un cuore di daquoise  e ricoprite con uno strato di crema a ciuffetti e lamponi,


ultimate il dolce con un cuore di pralinè,  e decorate al centro con un ciuffetto di crema al centro, ed  un lampone.

I cuoricini al cioccolato e lamponi sono pronti da gustare in dolce compagnia.

Conservateli in frigorifero fino al momento di servirli!

ricette dal blog Caos&Cucina 

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