Crostata di Fragole di Knam, il trucco per avere le fragole dolcissime e una frolla che si scioglie in bocca
Crostata di Fragole di Knam, il trucco per avere le fragole dolcissime e una frolla che si scioglie in bocca
Ingredienti per la Crostata di Fragole di Knam
Per la base
300 g pasta frolla alla vaniglia
Per la crema di formaggio spalmabile
- 500 g formaggio spalmabile
- 400 ml panna semi montata
- 10 g colla di pesce in fogli
- 125 g zucchero semolato
- 50 ml succo di fragole
- 30 ml succo di lime
- 1 buccia di lime grattugiata
Per la frutta caramellata
- fragole
- Zucchero semolato
Per la decorazione
- Zucchero a velo
- 2 rametti di menta
- Per questa torta ho scelto di utilizzare fragole, abbinamento perfetto con la crema di formaggio e lime. In alternativa, potete utilizzare dei frutti di bosco.
Procedimento
La prima preparazione da affrontare per la Torta Primavera è la Pasta Frolla alla Vaniglia. Dopo averla impastata e lasciata due ore in frigorifero a riposare, procedete stendendola ad uno spessore di 3 mm. Imburrate una tortiera con diametro pari a 16-18 cm, foderatela con il disco di pasta frolla e rifilatene i bordi affinchè l’altezza sia omogenea. Aiutandovi con una forchetta, bucherellate il fondo della frolla così da permettere al calore di fuoriuscire ed evitare che si creino bolle durante la cottura.
Infornate a 175°C per 15-20 minuti circa.
Mentre attendete che la base della torta Primavera si cuocia, preparate la Crema di formaggio spalmabile.
Dopo aver lasciato reidratare la colla di pesce in una terrina con acqua fredda, strizzatela per bene e scioglietela nel succo di albicocca caldo.
In un’ampia ciotola aggiungete il formaggio spalmabile, il succo e la buccia di lime, lo zucchero semolato e mescolate tutti gli ingredienti insieme. Per questa operazione, aiutatevi inizialmente con un leccapentole e, in un secondo momento, procedete con la frusta da cucina. Alla fine dovrete ottenere una crema liscia ed omogenea. Incorporate ora la colla di pesce sciolta nel succo di albicocca e mischiate ulteriormente. Da ultimo aggiungete la panna semi montata e completatene la montatura utilizzando la frusta.
Lavate accuratamente le fragole, tamponatele con della carta assorbente e procedete tagliando i frutti come più vi piace. Disponete la frutta tagliata su di un tagliere ed iniziate a “panare” ogni pezzetto nello zucchero semolato. In un secondo momento, utilizzando un cannello da cucina, bruciacchiate la superficie della frutta così da far sciogliere lo zucchero ed ottenere una perfetta caramelizzazione.
È giunto il momento di assemblare la torta!
Trasferite la crema al formaggio spalmabile in una sac à poche e farcite così la base in pasta frolla. Procedete decorando a piacere la torta Primavera con la frutta caramellata, lavate qualche fogliolina di menta e, dopo averla tamponata con la carta assorbente, posizionatela qua e là sulla torta.
Zucchero a velo come tocco finale e la vostra torta Primavera è pronta per essere gustata!
