Crostata di confettura di mele, i segreti della nonna: ecco quanto burro e uova servono per una frolla friabile
Un dolce autunnale squisito, perfetto per la prima colazione o per un buon te del pomeriggio: una deliziosa Crostata di confettura di mele cotogne e mele. Una ricetta semplicissima: realizzata con una base di classica pasta frolla, ed una morbida farcitura con confettura di mele cotogne, e mele dolci.
Le mele cotogne, sono un particolare frutto antico, dal gusto acidulo e poco dolce: non sono buone da mangiare crude, ma cotte sono ottime;
vengono raccolte a ottobre, quando sono mature e hanno un caratteristico colore giallo intenso, più restano a maturare sull’albero, più sono buone;
si preparano confetture, gelatine e mostarde, dal profumo e dal sapore inconfondibile, come la famosa cotognata siciliana, una marmellata dura tradizionale; o come la nostra confettura di mele cotogne, ottima per realizzare dolci, ideale per accompagnare secondi piatti di carne, un tagliere di formaggi o salumi.
Crostata di confettura di mele cotogne e mele
Ingredienti
- Pasta frolla
- 300 g farina
- 150 g burro
- 120 g zucchero
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 uovo
- un pizzico di sale
- Ripieno
- confettura di mele cotogne
- mele dolci
Preparazione
Preparate la pasta frolla, con il mixer verste nel boccale la farina ed il burro tagliato a cubetti, avviatelo e formate un impasto sabbioso;
aggiungete lo zucchero, uovo, limone, sale, e frullate per formare un impasto omogeneo; compattatelo sul tavolo di lavoro, avvolgete con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per mezzora.
Imburrate ed infarinate la teglia per la crostata; stendete la pasta frolla sottile, rivestite la teglia , e bucherellate il fondo. Tagliate le mele a fettine, e ricoprite il fondo della teglia, ricoprite con la marmellata di mele cotogne (acquistata o preparata in casa come da ricetta), ed ultimate coprendo con altre fettine di mele, spalmate un velo di confettura.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti e sfornate; non appena tiepida sformate la Crostata di confettura di mele cotogne e mele, e lasciate raffreddare completamente su una gratella; trasferitela su un vassoio di portata e servite con abbondante zucchero a velo.
Confettura di mele cotogne
Ingredienti
- 500 g di polpa di mele cotogne molto mature
- 300 g zucchero
- scorza grattugiata di un limone
Preparazione
Pulite le mele cotogne strofinandole con un panno per eliminare la peluria dalla superficie, e sciacquatele sotto l’acqua corrente; tagliatele in quarti senza sbucciarle, eliminate il picciolo, il torsolo, i semi ed eventuali parti brutte; raccogliete le mele nel mixer, frullatele e pesate la quantità di polpa necessaria.
Mettete sul fuoco basso una casseruola con la polpa ottenuta, versate lo zucchero, e la scorza del limone, cuocete per una o due ore, e mescolate di continuo fino a quando non si addensa; fermate la cottura quando il composto raggiunge la consistenza giusta, anche con la prova del piattino: versate un cucchiaio di confettura in un piattino ed inclinatelo, se scivola lentamente è pronta.
Versate la confettura ancora bollente nei vasetti, e chiudeteli subito; capovolgete fino a che si raffredda, per formare il sottovuoto; conservate in vasetti in dispensa, e consumate la Confettura di mele cotogne dopo almeno 20 giorni; una volta aperto il vasetto conservatela in frigorifero.
ricette dal blog Caos&Cucina
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