EXITO STYLE

Le crocchette di patate e merluzzo sono un secondo piatto di pesce ideale per tutta la famiglia: sfizioso e croccante piacerà anche ai più piccoli. Una golosa variante delle classiche polpette di pesce, preparate con una purea di patate nell’impasto, per aumentarne la morbidezza.

Oltre che fritte, come previsto dalla ricetta, possono essere cotte anche al forno: in qualunque modo saranno sempre deliziose! Con la loro crosticina croccante, che racchiude un morbido e saporito ripieno, sono perfette da servire come antipasto o finger food, davvero irresistibili!

Crocchette di patate e merluzzo

Ingredienti crocchette

• 500 g di merluzzo
• 400 g di patate
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 uovo
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano (facoltativo)
• sale e pepe

Panatura e frittura

• farina
• uova
• pangrattato
• sale e pepe
• olio di semi

Procedimento

Pelate le patate e lessatele in acqua bollente salata per circa 30 minuti, in base alla loro dimensione, provando la cottura con una forchetta; lasciatele intiepidire e passatele nello schiacciapatate, per ottenere una purea fine e priva di grumi.

Nel frattempo sfilettate, tagliate a pezzetti i filetti di merluzzo e frullateli con un mixer; mettete in una ciotola il pesce tritato e le patate, aggiungete l’uovo, il parmigiano, il pangrattato e salate. Amalgamate bene il tutto con una forchetta, per ottenere un impasto ben compatto e non appiccicoso, aggiungendo eventualmente altro pangrattato. Formate le crocchette prendendo una manciata di impasto, e date la forma allungata tipica delle crocchette; passatele quindi nella farina, nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, infine nel pangrattato facendolo aderire per bene da tutte le parti.

La frittura deve avvenire per immersione in abbondante olio di semi portato ad una temperatura di circa 170°, oppure in poco olio rigirandole dopo qualche minuto di cottura, così da avere una superficie perfettamente omogenea e ben dorata; scolatele su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso. In alternativa potete semplicemente cuocerle in forno: mettete le polpette su una teglia rivestita con carta forno, cospargete con un filo di olio extra vergine di oliva e fatele cuocere in forno statico a 180° per circa 12/15 minuti rigirandole di tanto in tanto.

Le Crocchette di patate e merluzzo sono così pronte per essere servite, caldissime! Potete utilizzare pesce surgelato, e sostituire il merluzzo con qualsiasi altra qualità di pesce bianco come nasello, halibut, platessa, oppure semplice tonno in scatola; potete omettere il parmigiano, se non apprezzate l’abbinamento con il pesce; renderle più appetitose aggiungendo all’impasto origano, acciughe o olive nere a pezzetti.

ricette dal blog Caos&Cucina 

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