EXITO STYLE

Le crespelle in brodo all’abruzzese, le “Scrippelle ‘mbusse”, sono un piatto povero della tradizione abruzzese, che si prepara con ingredienti semplici.


Dal sapore delicato, ma sostanziose, sono ideali per il pranzo della domenica, e perfette per riscaldarsi in una fredda giornata invernale.

Le crespelle sono realizzate con solo acqua, farina e uova, cosparse di formaggio grattugiato, arrotolate e inzuppate con buon brodo di carne bollente:


il brodo penetra nelle crespelle che si ammorbidiscono, il formaggio si fonde ed il tutto diventa una squisitezza per il palato.


Si possono servire intere arrotolate, tagliate a rotolini o in larghe losanghe, in un buon brodo di gallina o di carne, mentre non è adatto il brodo vegetale.

Vediamo insieme come procedere

Crespelle in brodo all’abruzzese

Ingredienti per 4 porzioni

Brodo di carne

• mezza gallina da brodo e/o un pezzo di manzo
• una costa di Sedano
• mezza cipolla
• una carota
• sale grosso
• una foglia di alloro

Crespelle

• 4 uova
• 8 cucchiai farina setacciata
• 4 cucchiai di acqua
• olio extravergine di oliva
• sale fino
• parmigiano grattugiato per il ripieno

Procedimento

Preparate il brodo di carne:


lavati bene la carne e metteteli in una pentola capiente;


aggiungete il sedano, carota, cipolla, alloro e coprite il tutto con acqua fredda;


regolate di sale e cuocete a fuoco basso per due ore, schiumando il brodo.

Preparate le crespelle:


versate tutti gli ingredienti in una ciotola (per ogni persona 3 crespelle, preparate con un uovo, 2 cucchiai di farina, un cucchiaio di acqua, sale), e con una forchetta o una frusta amalgamate bene gli ingredienti per evitare la formazione di grumi; lasciate riposare per mezz’ora.


Mettete a scaldare una padella antiaderente, unta con un filo di olio e versate due cucchiai di pastella stendendola sottilissima;


fate cuocere e non appena si stacca dal fondo giratelo delicatamente, continuando la cottura dell’altro lato.


Fate raffreddare le crespelle su di un piatto, cospargete su ogni crespella un cucchiaino di parmigiano grattugiato, ed arrotolarle molto strette.

Presentazione:


Sistemate, per ogni porzione, tre crespelle arrotolate nel piatti fondi e versate sopra abbondante brodo bollente filtrato.


Servite le Crespelle in brodo all’abruzzese bollenti, cosparse a piacere di parmigiano ed una spolverata di pepe e di erba cipollina.

ricette dal blog Caos&Cucina 

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