EXITO STYLE

Un primo piatto ripieno, morbido e delicato: le Crespelle agli asparagi gratinate. La crespella, o crêpe, è una preparazione a base di latte, uova, farina e burro, una specie di cialda rotonda, sottile ma non croccante, cotta in una padella sul fuoco, da farcire di ripieni vari, come la nostra farcitura con asparagi.

Preparare le Crespelle agli asparagi richiede pochi minuti, oltre al tempo della gratinatura in forno per creare la deliziosa crosticina dorata;


la croccantezza della gratinatura si sposa con la morbidezza della crespella e con il ripieno gustoso e delicato degli asparagi: un risultato favoloso!


Una ricetta semplice, ma d’effetto, perfetta per il pranzo della domenica o le serate con ospiti. Preparare le crepes è molto semplice, e permette di utilizzare ricette con versioni speciali: senza glutine, senza uova o senza lattosio.

Crespelle agli asparagi gratinate

Ingredienti  4 porzioni

per 12 crespelle classiche

• 150 g di farina 00
• 300 g di latte
• 2 uova
• sale
• burro

per la besciamella

• 20 g di burro
• 20 g di farina
• 200 g di latte
• sale, noce moscata

per il ripieno e condimento

• 800 g asparagi
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• una cipolla piccola
• burro
• sale e pepe

Procedimento

Crespelle


In una ciotola sbattete le uova intere ed aggiungete il latte ed un pizzico di sale; unire la farina poco per volta continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando il composto è ben amalgamato coprite la ciotola con la pellicola da alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezzora. Scaldate un padellino antiaderente di 20-22 cm, ungetela con un velo di burro; versate mezzo mestolo di composto, che ricopra la superficie della padella con uno strato sottile; quando in superficie si formano le prime bollicine girate la crespella, con l’aiuto di una spatola, e finite la cottura di questo lato. Procedete così per tutte le crespelle.

Asparagi


Eliminate la parte più dura degli asparagi e lessateli in acqua salata per 15 minuti; se fuori stagione, utilizzate asparagi surgelati, seguendo le istruzioni di cottura sulla confezione. Scolate e tagliate gli asparagi a pezzetti lunghi circa 3 cm. Fate appassire la cipolla a pezzetti, in una padella con il burro;


aggiungete gli asparagi e lasciate insaporire qualche minuto, tenendo da parte qualche punta per la decorazione.

Besciamella


In un tegame fate fondere il burro, aggiungete sale e noce moscata, e la farina fino ad ottenere un impasto; aggiungete il latte caldo a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi; cuocete a fuoco basso sempre mescolando, e portate ad ebollizione; lasciate cuocere fino all’ottenimento di una consistenza abbastanza densa.

Assemblaggio


Spalmate su ogni crespella un velo di besciamella, spolverate con il parmigiano grattugiato, mettete gli asparagi ed arrotolatele.


Cospargete una teglia da forno con qualche cucchiaiata di besciamella e una spolverata di parmigiano, adagiate le Crespelle agli asparagi e copritele con la rimanente besciamella, il parmigiano grattugiato e le punte di asparagi tenute da parte.


Mettete in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti, fino a che non si formerà una croccante crosticina sopra le crespelle agli asparagi.

ricette dal blog Caos&Cucina 

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