EXITO STYLE

Tra poche settimane inizieranno le operazioni per la vendemmia: si tiene controllata la vigna per verificare se le viti presentano malattie, se l’uva sta maturando bene e, con apprensione, si controllano le previsioni del tempo, nel timore di improvvise grandinate che potrebbero compromettere la produzione.

La vendemmia è una delle pratiche contadine più amate e, al pari della mietitura, più importanti e significative;


con qualche bottiglia di mosto possiamo  preparare delle gustosissime preparazioni.

“Il sugo”  la crema d’uva

è una crema dolce di un fantastico colore violetto, un budino di mosto d’uva, tipico dell’Emilia nel periodo della vendemmia;


facile da preparare anche nella versione senza glutine sostituendo la farina con fecola di patate o amido di mais.

ingredienti per 

• 1 litro di mosto d’uva,
• 100 g di farina (o fecola o amido di mais),
• 1 cucchiaio di zucchero (facoltativo)

procedimento

Assaggiare il mosto (se brusco o dolce) per decidere se aggiungere lo zucchero. Mettere la farina (o fecola o amido di mais) in un pentolino, a freddo aggiungere poco per volta il mosto passandolo in un colino, mescolando per eliminare i grumi; aggiungere lo zucchero e mescolare.

Mettere a cuocere a fuoco basso e mescolare fino a che la schiuma si ingloba e la crema si addensa, ma non troppo. Versare nei piatti fondi e lasciare raffreddare, si formerà una pellicola; conservare in frigorifero per circa un mese, da gustare al momento in cui si formando i “fioretti”, i puntini bianchi tipici di questa preparazione.

Il mosto può essere reperito negli enopoli locali e nelle cantine di produzione,


e può essere congelato per preparare questo dolce fuori stagione.

ricette dal blog Caos&Cucina 

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