Il cous cous è un piatto tipico di origine nord-africana, molto diffuso anche nel bacino del Mediterraneo, in particolare in Sicilia occidentale.Viene realizzato con innumerevoli varianti, secondo il luogo in cui viene preparato.

Solitamente accompagna carni in umido e/o verdure bollite, ed in particolare la versione con il pesce è molto leggera e gustosa.

Il cous cous è costituito da agglomerati di semola cotti a vapore; la ricetta tradizionale prevede che venga fatto a mano, tramite una lavorazione piuttosto lunga e laboriosa.

Si lavora con le mani la semola di grano duro assieme a poca acqua fino a creare piccoli agglomerati che verranno poi cotti al vapore con una apposita pentola la cuscussiera. Come tutti i piatti tradizionali non esiste un’unica ricetta ma, ogni famiglia custodisce e tramanda gelosamente la sua: un rituale che ancora oggi si esegue con passione

Esistono tante ricette di cous cous di pesce, ma questa che vi diamo è gustosa, e può essere consumato a temperatura ambiente, come la classica insalata di riso!

Cous cous di pesce

Ingredienti

Per il cous cous:

  • 250 g di cous cous precotto,
  • 250 g di acqua o brodo vegetale,
  • 2 cucchiai di olio di oliva,
  • un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
  • sale e paparika.

Per il condimento:

  • due cucchiai di piselli,
  • una carota, un gambo di sedano,
  • 200 g di pomodorini,
  • 600 gr di misto di mare a piacere: seppia, polpo, nasello, cernia, gamberi,
  • qualche acciuga sottolio,
  • olio, sale, peperoncino,
  • uno scalogno, una cipolla, aglio.

Preparazione

In una pentola scaldate l’acqua o il brodo vegetale, con il sale e l’olio ed un cucchiaio di concentrato e paprika, portate a ebollizione; versatevi il cous cous e spegnete il fuoco; lasciatelo riposare due minuti, poi sgranatelo con una forchetta, e mettetelo nel tegame di portata.

In una padella mettete due cucchiai di olio, lo scalogno e la cipolla tritati finemente; lasciateli appassire ed aggiungete i piselli, carota e sedano a cubetti;


regolate di sale e fate cuocere per 20 minuti, aggiungendo dell’acqua bollente poco per volta fino al termine della cottura.

Pulite il misto di mare, e se occorre tagliatelo a pezzi. In una padella aggiungete l’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato e le acciughe, aggiungete il misto di mare, fate soffriggere qualche secondo, e lasciate cuocere per 10 minuti,

Aggiungendo se necessario poca acqua calda; aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e fateli insaporire. Versate il tutto nella ciotola del cous cous, aggiungete le verdure, sale, peperoncino, olio, e servite!

Cous cous di pesce

Cous cous di pesce, il piatto mediterraneo leggero e gustoso
Cous cous di pesce, il piatto mediterraneo leggero e gustoso

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