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La ricetta furba per far mangiare con appetito le verdure ai bambini: le Cotolette di verdure al forno! Un’idea appetitosa apprezzata da tutti, un piatto colorato e sano, perfetto per chi segue una dieta vegetariana: golose cotolette a base di verdure miste a piacere, condite con sale, pepe, parmigiano e pangrattato, “legate” con uova, impanate e cotte al forno o fritte, la bontà è assicurata! Facilissime da realizzare e buonissime da mangiare, con la loro croccante crosticina all’esterno che racchiude un morbido impasto, sono veramente appetitose! Ed ora preparatele con la nostra ricetta!

Cotolette di verdure

Ingredienti per 6 cotolette

• 500 g di verdure miste (melanzane, carote, peperoni, patate, zucchine, cipolle)
• 100 g di pane grattugiato
• un uovo
• 100 g di Parmigiano Reggiano DOP
• sale e pepe

Per la panatura e cottura

• un uovo
• pangrattato
• olio extravergine d’oliva

Preparazione

Lavate e asciugate tutte le verdure, tagliatele a pezzetti abbastanza piccoli, e versatele in una padella con un filo d’olio; rosolatele qualche minuto, poi cuocetele a fuoco basso, fino a che saranno cotte e morbide. Schiacciate grossolanamente le verdure cotte con una forchetta; unite il pangrattato per rassodare il composto, quindi il parmigiano e l’uovo, e mescolate bene. Se l’impasto risulterà troppo molle potete aggiungere un po’ di pangrattato o parmigiano grattugiato, mente se troppo duro aggiungete un po’ di albume o qualche cucchiaio di latte.

Dividete l’impasto in sei parti, schiacciatelo leggermente fino ad ottenere delle cotolette non troppo grandi per evitare che si rompano. Impanate le cotolette di verdure, passandole nell’uovo sbattuto e nel pangrattato; a piacere potete fare una panatura più spessa, ripassando di nuovo le cotolette nelle uova e nel pangrattato. Rivestite una teglia con carta forno, cospargetela con poco olio, e disponete le cotolette di verdure; spruzzatele con l’olio e cuocetele in forno già caldo a 200° per 25 minuti, fino a che si forma una panatura dorata e croccante.

Potete anche friggere le cotolette: scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente, e mettete a friggere le cotolette di verdure da tutti e due, per pochi minuti fino a che saranno dorate. Servite le cotolette di verdure come secondo piatto, o come semplice contorno di verdure.

ricette dal blog Caos&Cucina 

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