EXITO STYLE

Una delle migliori ricette di pasta ripiena che abbiate mai gustato: i casoncelli alla bergamasca che, come le infinite paste ripiene che troviamo in tutto lo stivale, sono perfetti per i pranzi della domenica e per i menù delle feste.

I casoncelli (o casonsei) sono un primo piatto di pasta ripiena tipico della tradizione bergamasca, una cucina povera, che si ispira ai piatti preparati da contadini e montanari con prodotti del territorio e ricette di recupero, nascono infatti per l’utilizzo degli avanzi di carne; con il tempo la ricetta si è arricchita con ingredienti più particolari e ricercati, amaretti, scorza di limone e uva sultanina, spezie, cannella e la noce moscata.

La ricetta attuale è il consolidamento della versione ottocentesca, con un ripieno lievemente dolciastro, tipico della cucina medioevale e rinascimentale dalla quale hanno origine. Si preparano velocemente e si servono con un sugo di burro e pancetta, arricchiti da salvia e aromi a piacere, se non avete mai assaggiato questa meraviglia, leggete qui come farli in casa.

Casoncelli alla bergamasca

Ingredienti per 4 porzioni

Per la pasta fresca

• 350 g di farina
• 150 g di semola di grano duro
• 2 uova
• acqua

Per il ripieno

• 100 g di pane grattugiato
• 1 uovo
• 70 g di Grana Padano grattugiato
• 100 g di macinato di suino
• 200 g di arrosto di vitello
• 10 g di uva sultanina
• 1/2 pera
• prezzemolo
• aglio

Per il condimento

• 100 g di pancetta
• 80 g di burro
• 100 g di Grana Padano grattugiato
• qualche foglia di salvia

Procedimento

Pasta


Miscelate la farina con la semola, aggiungete le uova e sale e lavorate con la punta delle dita fino a che avrà assorbito tutto l’uovo; unite l’acqua per ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico, e lasciate riposare 30 minuti avvolta nella pellicola.

Ripieno


In un tegame fate rosolare con una noce di burro la pasta di salame, la pera sbucciata e tritata, la carne arrosto, l’aglio e il prezzemolo ben tritati, e lasciate insaporire alcuni minuti mescolando. Aggiungete ed amalgamate il grana, uova, amaretti sbriciolati, uvetta tritata, sale, pepe, e poco pangrattato alla volta: il composto deve essere asciutto ma morbido.

Casoncelli


Stendete la pasta sottile, e con uno stampino di circa 6 cm di diametro, ritagliate dei dischetti; distribuite al centro di ognuno un po’ di ripieno, e ripiegate la pasta richiudendoli a mezzaluna.

Cottura e condimento


In una padella fondete il burro, unite la pancetta le foglie di salvia, e fate rosolare il tutto. Lessate i casoncelli in acqua salata, scolateli e passateli in padella con la pancetta e la salvia croccante; impiattate e cospargete i Casoncelli alla bergamasca con il Grana Padano e servite.

ricette dal blog Caos&Cucina 

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