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Cantuccini di zio Michele, ottimi come quelli Toscani: occhio ai filoni

I cantuccini o cantucci, sono biscotti secchi alla mandorla, hanno una forma allungata, ottenuta tagliando in diagonale un filone di impasto dopo la cottura. Un dessert tipico della regione Toscana, spesso consumati insieme al vin santo.

Nella ricetta tradizionale, l’impasto è composto da farina, zucchero, mandorle, burro ma ovviamente come tutte le ricette, troviamo delle varianti, infatti spesso si sostituisce il burro con l’olio d’oliva, lo zucchero con il miele, ed anche le mandorle vengono sostituite dalle nocciole.  Per una superficie più o meno lucida, possiamo prima della cottura del filone di pasta spennellarla con un tuorlo d’uovo.

I cantuccini o cantucci

Ingredienti:

  • 110 gr mandorle
  • 265 gr di farina
  • 180 gr di zucchero
  • 30 gr burro
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 10 gr di marsala
  • 5 gr ammoniaca per dolci

Preparazione:

Per preparare i cantucci mette lo zucchero in una ciotola, unite l’uovo e il pizzico di sale, mescolate per fare sciogliere lo zucchero ed il sale. Unite la farina e l’ammoniaca amalgamate leggermente, poi unite anche il burro ammorbidito. Impastate con le mani. Aggiungete le mandorle intere, il marsala e la buccia grattugiata di mezza arancia non trattata. Lavorate l’impasto, in modo che tutti gli ingredienti siano bene accorpati. Formate due filoni, lunghi e stretti, posizionateli su una leccarda ricoperta con carta forno, per dei cantuccini più lucidi, spennellateli con il tuorlo.

Infornate in forno preriscaldato a 200°per venti minuti. Lasciateli intiepidire, poi con un coltello tagliate in diagonale i vostri cantuccini, che disporrete nuovamente sulla carta forno, e fare cuocere ancora in forno a 180° per quindici minuti.

Sfornateli lasciateli raffreddare e gustateli, accompagnati da un ottimo vin santo.

Di Terry

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