Cannolo Graffa, buono e gustosissimo dolce pieno di crema e granella di nocciole. Il trucco per farlo perfetto
Cannolo Graffa, buono e gustosissimo dolce pieno di crema e granella di nocciole. Il trucco per farlo perfetto. Come si può resistere alle graffe napoletane? Ma ancor di più come resistere al cannolo graffa? Un cannolo formato con l’impasto delle graffe, decorato da granella di zucchero, e ripieno di golosa crema pasticciera.
Ma ovviamente potete farcirli come più vi piace, crema cioccolato, crema chantilly, crema ricotta, crema al latte…insomma date libero sfogo alla vostra fantasia.
Ingredienti:
per i cannoli
- 500 gr. farina 00
- 50 gr. burro a temperatura ambiente
- 25 gr. di lievito di birra fresco
- 1 bustina di vanillina
- Buccia grattugiata limone e arancia
- 10 gr. di zucchero
Per la crema pasticcera:
- 6 tuorli
- 130 gr. zucchero
- 500 gr. di latte
- 50 gr. di amido
- Buccia limone
Per friggere:
- Olio di semi di arachidi
Per decorare:
- Zucchero semolato
- Granella di nocciola
Preparazione:
Per preparare i cannoli graffa, iniziate a preparare il lievitino, sciogliendo il lievito in 50 ml. Di acqua, mescolandolo con 50 gr. di farina, coprite il lievitino e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione della crema pasticcera.
In una pentola, mettete la buccia del limone, il latte, e mettetela sul fuoco, in una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero, unite l’amido, appena il latte sfiora il bollore unitelo ai tuorli, mescolate bene, riponete la pentola sul fuoco fino a che la crema non si sarà addensata. Mette la crema in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto, e lasciate raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
Trascorso i 30 minuti unite tutti gli ingredienti al lievitino, impastate bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, formate una palla, che metterete in una ciotola coperta, lasciandola riposare per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, lavorate con il mattarello l’impasto formando una sfoglia di circa 0,5 cm, ricavate delle strisce della larghezza di circa 2,5 cm, che avvolgerete sugli stampi dei cannoli, disponeteli in una teglia foderata con carta forno, copriteli con un canovaccio, e lasciate riposare ancora una volta per circa 30 minuti.
Cottura
Mettete in una capiente padella l’olio di semi di arachidi, appena giunge a temperature, friggete i cannoli fino a una doratura perfetta. Metteteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, eliminate lo stampo, passateli nella granella di zucchero. Lasciateli raffreddare, farciteli decorate con la granella le estremità, e buona degustazione.
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Ricetta di Michele Esse tratto dal Blog La Gazzetta dei Sapori
