EXITO STYLE

Le candele ripiene al forno, sono un primo piatto da preparare nei giorni di festa. Le candele sono un formato di pasta particolare, di forma lunga, liscia e cilindrica, proprio come delle vere candele, le cui origini sono legate alle processioni religiose. La tradizione vuole che questo tipo di pasta sia condito con un sugo corposo, pieno di pecorino grattugiato.

Ovviamente ci sono svariate ricette su come preparare e servire le candele, ogni famiglia ha la sua preferita, da preparare e servire durante le giornate di festa, oppure per un pranzo con amici. Di seguito andremo a preparare le candele ripiene al forno, mi raccomando, non cuocetele molto preventivamente in acqua bollente, altrimenti sarà più difficile farcirle, e si riducono i rischi che si spezzino durante la cottura in forno.

Candele Ripiene al forno

Ingredienti:

• 320 gr candele
• Pecorino grattugiato

Per il ripieno:

• 500 gr ricotta
• 80 gr spinaci cotti
• 3 cucchiai di latte
• 500 gr carne tritata
• 1 uovo
• Mollica di pane
• Pecorino grattugiato
• Sale
• Pepe
• olio di semi

Per il sugo al pomodoro :

• 1 bottiglia di passato di pomodoro
• Olio evo
• 1/2 cipolla
• Basilico
• Sale

Procedimento:

Per preparare le candele ripiene al forno, iniziate a preparare il ripieno, frullate gli spinaci, insieme a un pizzico di sale, unite la ricotta, il latte e amalgamate bene, inserite il composto così ottenuto in una siringa da pasticciere. Impastate la carne tritata con l’uovo, il pecorino grattugiato, il sale, il pepe, e la mollica di pane, bagnata e strizzata. Amalgamate bene, formate delle micro polpettine e friggetele in olio di semi di arachidi, mettetele su un foglio di carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.

In una padella mettete l’olio evo, soffriggete la cipolla, appena imbiondita eliminatela, unite il passato di pomodoro, e fate cuocere a fiamma media per venti minuti, regolate di sale. A cottura ultimata, spegnete la fiamma e unite qualche fogliolina di basilico spezzettata. Portate ad ebollizione abbondate acqua salata, dividete le candele a metà, e fatele cuocere per tre minuti. Colate le candele, raffreddatele con acqua corrente fredda, fate colare l’acqua in eccesso.

Prendete una capiente pirofila, sistemate sul fondo uno strato di sugo al pomodoro, con l’aiuto della siringa di pasticciere inserite la crema di ricotta e spinaci da un lato della candela, inserite le polpettine, e sigillate l’altra estremità con altra crema di ricotta. Disponete la candela farcita  nella pirofila, continuate fino alla fine delle candele, dividendo i due strati di candele con abbondante sugo.

Completate la preparazione con altro sugo, abbondante pecorino grattugiato e qualche fogliolina di basilico. Infornate in forno preriscaldato al massimo della temperatura, per circa otto minuti, poi azionate il grill per altri due minuti, in modo da fare formare una gustosa crosticina in superficie.

Sfornate, lasciate assestare almeno cinque minuti prima di sformare e servire.

di Terry

Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef


e metti un like alla pagina Facebook    di PiuRicette.it