Calzoni fritti ripieni di Sal De Riso, tutti i trucchi del maestro per un impasto buonissima: come in pasticceria
Calzoni fritti ripieni di Sal De Riso, tutti i trucchi del maestro per un impasto buonissima: come in pasticceria
Ingredienti dei calzoni fritti ripieni di Sal De Riso
- Per la pasta
- 250 g di farina 00
- 5 g di sale
- 50 g di uova intere (n. 1)
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- 80 g di acqua
- 5 g di lievito di birra
Per il ripieno
- 200 g di ricotta di latte vaccino
- 200 g di caciotta grattugiata
- 50 g di rucola
- 10 g di granella di nocciole tostate di Giffoni
- sale
- 1 vasetto di confettura di cipolle rosse di Tropea e Melannurca
- Per la frittura
- olio extravergine d’oliva olio di semi di arachidi
Preparazione
Disponete la farina a fontana: poco per volta inserite il lievito precedentemente sciolto nell’acqua, poi l’olio, l’uovo e il sale. Impastate bene e formate dei piccoli panini del peso di circa 40 g.
Lasciateli lievitare per 25 minuti, a temperatura ambiente, coperti con un canovaccio umido. Intanto preparate il ripieno: con un cucchiaio di legno lavorate a crema la ricotta con la caciotta grattugiata.
Unite la rucola tagliata finemente, la granella di nocciole, il sale e amalgamate bene. Con un mattarello schiacciate i panini lievitati formando dei dischi di 8 cm di diametro e 3-4 mm di spessore.
Spennellatene il bordo con un po’ d’acqua e farcite al centro con il ripieno precedentemente preparato e un cucchiaino di confettura di cipolle rosse di Tropea e Melannurca.
Chiudete ogni disco a mezzaluna, facendo pressione sui bordi della pasta e fate ancora lievitare coperti con un canovaccio umido, per circa 40 minuti. Friggete i calzoncelli in una abbondante miscela di olio extravergine d’oliva e di olio di semi di arachidi in parti uguali a una temperatura di 180 °C rigirandoli su tutti i lati. Scolateli appena dorati e asciugateli su carta assorbente da cucina. Serviteli ben caldi.
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