Calzoni fritti ripieni di Sal De Riso, tutti i trucchi del maestro per un impasto buonissima: come in pasticceria

Ingredienti  dei calzoni fritti ripieni di Sal De Riso

  • Per la pasta
  • 250 g di farina 00
  • 5 g di sale
  • 50 g di uova intere (n. 1)
  • 10 g di olio extravergine d’oliva
  • 80 g di acqua
  • 5 g di lievito di birra

Per il ripieno

  • 200 g di ricotta di latte vaccino
  • 200 g di caciotta grattugiata
  • 50 g di rucola
  • 10 g di granella di nocciole tostate di Giffoni
  • sale
  • 1 vasetto di confettura di cipolle rosse di Tropea e Melannurca
  • Per la frittura
  • olio extravergine d’oliva olio di semi di arachidi

Preparazione

Disponete la farina a fontana: poco per volta inserite il lievito precedentemente sciolto nell’acqua, poi l’olio, l’uovo e il sale. Impastate bene e formate dei piccoli panini del peso di circa 40 g.

Lasciateli lievitare per 25 minuti, a temperatura ambiente, coperti con un canovaccio umido. Intanto preparate il ripieno: con un cucchiaio di legno lavorate a crema la ricotta con la caciotta grattugiata.

Unite la rucola tagliata finemente, la granella di nocciole, il sale e amalgamate bene. Con un mattarello schiacciate i panini lievitati formando dei dischi di 8 cm di diametro e 3-4 mm di spessore.

Spennellatene il bordo con un po’ d’acqua e farcite al centro con il ripieno precedentemente preparato e un cucchiaino di confettura di cipolle rosse di Tropea e Melannurca.

Chiudete ogni disco a mezzaluna, facendo pressione sui bordi della pasta e fate ancora lievitare coperti con un canovaccio umido, per circa 40 minuti. Friggete i calzoncelli in una abbondante miscela di olio extravergine d’oliva e di olio di semi di arachidi in parti uguali a una temperatura di 180 °C rigirandoli su tutti i lati. Scolateli appena dorati e asciugateli su carta assorbente da cucina. Serviteli ben caldi.

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