Calamari ripieni di Albano, la ricetta tradizionale di mamma Jolanda: ripieno morbido e delicato
Calamari ripieni di Albano, la ricetta tradizionale di mamma Jolanda: ripieno morbido e delicato. Oggi andiamo in Puglia, nella terra del noto cantante per una delle sue ricette tratte dal libro di cucina “La Cucina del Sole”. Una raccolta dei piatti della mamma di Albano.
Ingredienti dei Calamari ripieni di Albano
- 8 seppie
- 200 gr di pane grattugiato
- 100 gr di pecorino
- 1 uovo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 6 pomodori maturi
- prezzemolo
- origano
- peperoncino piccante
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Pulire le seppie avendo cura di eliminare la sacca del nero, l’osso, la bocca e gli occhi. Lavarle bene e quindi, dopo averle scolate, tagliuzzare i tentacoli per poi metterli a soffriggere in padella con un poco di olio e di aglio. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare a fuoco vivace.
Ai tentacoli soffritti unire il pane, il formaggio, l’uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare e con questo composto riempire le sacche delle seppie. Poi cucirle con del filo. In una pentola, versare mezzo bicchiere di olio, uno spicchio di aglio tagliuzzato, i pomodori ridotti a fettine, l’origano e un po’ di peperoncino.
Quando l’aglio inizia a imbiondire, unire le seppie e farle rosolare girandole spesso. Versare il resto del vino bianco e fare evaporare a fuoco vivace. Infine aggiungere un po’ di acqua calda nella pentola e ultimare la cottura. Lasciare raffreddare, togliere il filo alle seppie e affettarle prima di servirle in tavola.
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