Brodo di carne e lessi, per le domeniche invernali: ecco il segreto per un brodo saporito dove cuocere la nostra pasta ripiena

Servire come secondo piatto “arrosto e lessi” rappresenta il più grande gesto di ospitalità ed abbondanza sulle tavole delle occasioni  importanti:


al mattino si prepara un succulento brodo di carne, il cui profumo investe tutta la casa e preannuncia il grande pranzo a base di cappelletti, passatelli o ravioli in brodo; i lessi vengono poi serviti, accompagnati da appetitose salsine ed una preparazione particolare, il ripieno, un polpettone di pane gustosissimo.

Il brodo è una delle preparazioni di base della cucina italiana, ogni famiglia che si rispetti custodisce la propria ricetta per un brodo perfetto, ecco la nostra versione:

brodo di carne classico

500 g di carne di manzo (polpa di spalla, paletta)


biancostato di manzo 400 g


mezzo cappone

brodo di carne leggero

mezza gallina o pollo


500 g di carne di vitello

inoltre

1 carota,


un pezzo di gambo di sedano,


qualche foglia di prezzemolo,


1 cipolla media


una foglia d’alloro


uno spicchio d’aglio, facoltativo


1 cucchiaio di olio di oliva,


un pugno di sale grosso.

brodo

procedimento

lavare bene tutta la carne e pulire le verdure


mettere tutti gli ingredienti in pentola coprendoli con acqua fredda


fino a 5 cm sopra alla carne e mettere sul fuoco medio,


quando inizia a bollire togliere, con un mestolo forato, la schiuma che si è formata per mantenere un brodo limpido.


Cuocere per almeno 2-3 ore, assaggiare per correggere di sale.

Togliere e mettere da parte la carne lessata, e colare il brodo;


per sgrassarlo, lasciarlo raffreddare e metterlo in frigo per fare rassodare il grasso in superficie,


poi colarlo di nuovo liberandolo dal grasso.

brodo e lessi

Lessi


Scartare le verdure e mettere la carne su un tagliere,


affettare la carne di manzo e fare i pezzi del cappone, e tagliare il biancostato;


mettere nel piatto di portata e servire caldissimi,


aggiungendo a piacere cotechino lessato a parte,


accompagnati da salsine e mostarda.

lessi

ricette dal blog Caos&Cucina 

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