Barchetta di risotto alle zucchine: cremoso e croccante. Il tocco: “Non le gratino mai fuori”
Barchetta di risotto alle zucchine: cremoso e croccante. Il tocco: “Non le gratino mai fuori”. Il risotto nelle zucchine si prepara rapidamente rosolando la cipolla in un tegame e poi cuocendovi il riso bagnandolo col brodo man mano che si asciugherà, una volta cotto verrà utilizzato per farcire le zucchine tagliate a metà per il lungo e scavate con un cucchiaino, cospargendole poi di pangrattato e gratinandole in forno.
Ma vediamo come si prepara e quali sono gli ingredienti di questo stupendo piatto estivo e fresco, ottimo da consumare in estate e non solo. Le zucchine non hanno un periodo specifico dell’anno. L’importante è che siano saporite e non piccole, altrimenti avrete difficoltà a farcirle. E poi i tempi di cottura delle stesse zucchine sono particolari. Non dovranno essere né troppo lunghi né troppo corti. In bocca si dovrà sentire la consistenza particolare. Bando alle ciance e andiamo a preparare questo buonissimo piatto.
Ingredienti della barchetta di risotto alle zucchine
- 6 Zucchine medie
- 200 g Riso superfino
- 100 g Pancetta stufata
- 1 piccola Cipolla
- 1 cucchiaio Burro
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 litro Brodo
- 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
- 1 Uovo
- 1 bustina Zafferano
- q.b. Pangrattato
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione
Rosolate la cipolla tritata in un tegame di medie dimensioni, nell’olio bollente, con la pancetta tritata. Quando la cipolla sarà appassita, prima che inizi a prendere colore, gettate nel recipiente il riso; lasciate che diventi lucido e trasparente, quindi iniziate a cuocerlo aggiungendovi l’uno dopo l’altro, mestoli di brodo bollente.
Dopo 18-20 minuti di ebollizione, spento il fuoco, incorporate al risotto lo zafferano, il burro, il parmigiano e l’uovo; rimestatelo e fatelo mantecare.
Aprite le zucchine a metà, nel senso della lunghezza; scavatele e colmatele di risotto. Allineate su di una teglia rettangolare unta le zucchine così farcite.
Cospargetele di pangrattato e gratinatele in forno.
Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef e mette un like alla pagina Facebook di PiuRicette.it
